西红柿有毒？

西红柿大家都喜欢吃，兼具蔬菜和水果的功效，无论生吃还是熟食都很受欢迎。多年前，开封曾流行用玻璃吊瓶灌装西红柿蒸制番茄酱。西红柿又叫番茄，番茄就像是西红柿的乳名，叫起来十分好听。前缀儿带“番”的食物基本上都是外来物品，番茄也是如此。
西红柿含有丰富的维生素，其中胡萝卜素就有20种之多，含量最高也最显著的是番茄红素，具有很强的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，降低低密度脂蛋白，预防心血管疾病，还有防癌、抗菌的作用。西红柿中的烟酸含量也是蔬菜中最高的，对血管脆性及渗透性均有改善作用，可预防各种出血性疾病。对糖尿病患者而言，西红柿中丰富的果胶和纤维素能刺激胆汁分泌，帮助人体新陈代谢，排除毒素，延缓糖类吸收；所含的维生素c和钾，能帮助改善高血糖等。
西红柿真是个宝贝食物，但是，您知道吗，在西红柿的传播史上，有几百年一度无人敢吃西红柿，认为它有毒。西红柿原产于南美洲茂密的森林里，当地人一直怀疑它有毒，既不敢碰它，也不敢吃，还给它起了个吓人的名字——狼桃。16世纪，英国有人从南美洲带回去一株西红柿苗，从此，西红柿便落土欧洲，世代相传几百年，但仍然没人敢吃它一口。直到18 世纪，法国的一位画家抱着献身的精神决心尝试一下。据记载，他在吃西红柿之前就穿好了入殓的衣服，吃完以后就躺在床上等死。结果，这位画家不仅没死，也没有任何不适，反而感觉良好。于是，西红柿“名声大扬”，开始广为传播。
不过，西红柿真的有毒，尽量不吃青的果实。小时候，母亲就告诫我说青番茄不能吃，吃了会中毒。原来，青色西红柿与马铃薯芽眼或黑绿表皮的马铃薯毒性相同，均含有龙葵碱。所以，吃了未熟的青西红柿，人们会感到不适，轻则口腔苦涩，严重者会出现中毒现象。但青色西红柿长熟了以后，龙葵碱含量就大大降低或消失了。
西红柿在河南的普及与我省早期献身农业教育的郭须静密不可分。19世纪末20世纪初，西红柿随着欧美教会的传播传入中国。最初，中国人没有把它当作蔬菜、水果种植和食用，而当作观赏植物种在花园中。直到1920年前后，中国的西餐馆才用西红柿来招待外国人。郭须静在法国留学时，曾掌握了一整套管理西红柿的技术，如西红柿的整枝、打杈等精良管理技术。他还学会了烹调西红柿的手艺。他在河南公立农专的农场中与工人相处得很好，就把管理西红柿的技艺毫无保留地传给了农场工人。尽管农场内喜欢吃西红柿的人较少，但农场工人学会了西红柿的种法和吃法后，开始批量种植。农场花匠杨作霖就从郭须静那里学会了一套西红柿的种植技术，后来他把这些技术亲手传给了农场的张义和，张义和进而把西红柿种植技术推广开来。张义和首先将西红柿种植扩大到开封南关新杨庄村，从此，该村年年种植西红柿，年年获得丰收。《风雨九十年 河南农业大学往事回忆》中有一篇回忆文章《记郭须静》：“抗日战争以前，开封的蔬菜市场上开始出售西红柿。但卖主除了农专农场的人外，其余大部分是新杨庄的群众。当时南关、宋门一带种植蔬菜的群众公认张义和为西红柿种植能手。后来，郑州、洛阳、新乡等地也慢慢地种植西红柿，并逐渐普及到全省各地。”
抗日战争胜利之后，各地争种西红柿，西红柿从此成为我省城乡夏季畅销的蔬菜品种。

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