高颜值更健康 端午食品微小创新吸引年轻消费者

楚天都市报讯 图为老字号门前排长队
楚天都市报记者谢玲
摄影：楚天都市报记者李辉
端午节临近，绿豆糕、粽子等节令食品市场很热闹，新兴派和老传统口味打起了擂台，市场继续分化，多数商家都进行了微小创新，通过提高食品颜值、契合健康饮食潮流等方式，吸引更多年轻消费者。
粽子瘦身一半
据武汉老字号扬子江食品销售负责人徐祥松介绍，以前粽子是200克一个，后来逐步改成了150克、140克、110克，今年已经把重量减轻到100克一个。“现在个头比较适中，包粽子不管大小人工成本是固定的，个头再小的话人工成本不划算了。”
记者在中百仓储等超市发现，粽子以个头小的居多，80至120克的是主流。超市导购说，个头小的比较受欢迎。另外一些老年人不太适合吃粽子，过节了想尝一下，小粽子不至于令人望而生畏。
老字号仍排长队
昨日，在老字号曹祥泰的门口，买绿豆糕的人排着长队，这种场景在每年端午节前都会出现，很多人从汉口、汉阳过来排队，就是为了买一点正宗本土味道的绿豆糕。
本土另一些老字号，则将绿豆糕进行了改良。扬子江近几年的绿豆糕推出了少油少糖的口味，吃起来没那么甜那么油。该公司销售人员说，传统绿豆糕口感较甜，很多年轻人觉得太腻了，因此特地改良了配方，在电商平台销售获得了各地顾客认可。
“秀”比吃重要
粽子、绿豆糕、咸蛋等传统的端午节令食品往往是重油、重糖、重盐口味，对年轻消费群的吸引力较弱，使得消费群体大多固化，集中在中老年人群。记者发现，如今多数品牌都重视这一问题，通过新花样来吸引新顾客。
对追求潮流的年轻人来说，“秀”照片比吃粽子更重要，提高颜值是重要的一招。在星巴克等西式连锁品牌，粽子变得更加小巧时尚，包裹着水果等各式馅料，不仅颜值高，口感也十分冰爽，适合夏天食用。
本土品牌仟吉也下足功夫研制端午食品。今年的芝士流心绿豆糕在网上人气颇高，把传统的豆沙馅换成了年轻人喜爱的芝士，很多食客买回来拍照发朋友圈“打卡”。该品牌粽子则是用紫薯、红曲、黄米等做成不同颜色，十分讲究颜值。
商业人士分析，端午节令食品人气高，市场商机较大，为了符合健康餐饮潮流，口味正在发生变化。商家推出的很多创新产品，不再局限于端午传统口味或形式，不仅有助于吸引新的年轻消费群体，还可借助电商渠道走向湖北以外更大市场，使得节令食品日常化。

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