谷雨|二十四节气·日照茶“

“喝到这一口，才是日照的春天！
圣谷山雨前日照绿茶春日上市
谷雨前这段时节，对于日照绿茶颇为重要。因为经过一个漫长的冬季，这些经历冰雪淬炼、吸收寒冽“天泉”的北茶树苗们，在较长时间的生长过程中吸收了更多的养分，其茶叶色泽翠绿，叶肉更加肥厚丰满，富含多种维生素和氨基酸。因此，才成就了日照绿茶的独特品质，而使其有别于南茶，汁满香浓，独树一帜。
在江北茶区，早发品种往往在清明和谷雨时开始萌芽，谷雨前就可采茶，而只有在谷雨前采摘制作的茶叶才可称为“雨前茶”。而在圣谷山的小梁山茶叶种植基地，露天春茶在清明节前就已经可以采摘，这也是继2014年、2017年后，圣谷山第三次采摘明前茶。明代许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”早期的春茶，尤其珍贵，堪称茶中极品。
谷雨前的茶叶嫩芽，量少珍贵，因为1斤雨前日照绿茶需要5万多个芽头。圣谷山雨前绿茶味道上佳，茶叶栗香浓郁，花香明显，茶汤回味甘甜，一口喝下去能给人“春回大地，万物复苏”的喜悦之感。
圣谷山雨前茶的制作和冲泡
“春山谷雨前,并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。”茶农早晨六点就动身，步行一个小时到达茶园。用备好的茶篮，按照标准开始采摘。
茶农们俯身在翠绿的茶丛间，灵巧的双手采下一颗颗茶芽，也采下了茶树一冬加一春的酝酿和等待。当每棵茶树都历经酷寒，只能采摘十数枚芽头时，这些茶显得如此珍贵。
中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中，均匀摊放，不能将茶叶盖得过厚。通常需要六至七小时，让其自然蒸发茶叶表面的水分，使鲜叶呈现出淡淡清香。
然后是炒茶。通过高温将鲜叶中的水分蒸发，谓之杀青，为绿茶的初制工序之一。上好的日照绿茶，三分看茶青，七分看炒功。茶叶经过摊晾、杀青、压扁、辉锅、提香等一系列工艺，一气呵成。
日照绿茶的茶多酚能够抑制真菌生长，增强人体抵抗力。同时，雨前茶具有较高的香味。滋味细润甘冽，几乎没有苦涩度，稠度好，生津回甘快。正所谓“圣谷冷香，极北清韵。”
此时制成的茶叶色泽绿润，用透明玻璃杯泡茶，加以90℃水冲泡，茶叶如朵朵兰花或片片竹叶，在春日悠然盛放。

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