昔日帝王宴 今入百姓家

“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊。”公元前164年，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安制 作出了豆腐，公元前 106年，汉武帝将豆腐带到了泰山，从此，豆腐成为帝王 封禅泰山宴席中不可缺少的菜品，豆腐也借助泰山这个宝地渐渐扬名，广为人知。
伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动，泰山豆腐宴逐渐在泰安生根开花，泰 山豆腐逐渐成为名吃中的“王中之王”。宋元时期，泰山豆腐宴进入了快速发 展时期，豆腐制作在民间盛行开来。到了明清时期，泰山豆腐宴已经逐渐成熟 ，帝王封禅泰山无不以食用豆腐宴为荣，豆腐宴也成为了泰山饮食文化的重要 代表。据悉，清代乾隆在泰山行宫的餐食单中，原料大部分都是泰山豆腐。
泰山豆腐宴距今历史久远，随着时代的变迁，挖掘不充分，解读难度较大，使 其逐渐陷入濒危境地。2006 年泰安市东岳泰山豆腐宴文化研究院成立，在泰 山豆腐宴第七代传人吴士国及其团队的努力下，通过走访名厨、查阅史籍，深 入挖掘豆腐菜系，将泰山豆腐宴搬上了大众餐桌。2015 年，泰山豆腐宴被录 入“山东省省级非物质文化遗产名录”，并成立了泰安市泰山豆腐文化博物馆 ，馆内展示了过去人们制作豆腐的工具和豆腐历史展板。
“太极有福禄，吉祥洞天开；玉皇麒麟至，福气九转来；素菜荤食金满玉 ，形神兼备有乾坤”。据介绍，泰山豆腐宴受泰山封禅文化的影响，制作上讲 究素菜荤食，以体现古帝王食素以诚心敬天的思想，上菜讲究四美碟、四配碟 、九道主菜。九道主菜都与帝王有关，分别是“太极福寿羹”、“有福同享” 、“吉祥纳福”、“洞天福地”、“玉皇赐福”、“麒麟豆花鱼”、“滚滚福 气来”、“九转大肠”、“泰山三美汤”。其中“有福同享”代表登封泰山的 舜帝，是对舜帝登封泰山后在全国流传开来的过年贴福字习俗的纪念，食材上 讲究青豆、核桃、海参、虾仁及名列泰山四大名药中的白首乌合理搭配。
“游山不见豆腐宴，泰山风光未赏全。”如今，这个历史上皇帝封禅才吃 的御宴，不再高高在上，经过挖掘发展和保护，已经成为泰安的特色演戏，昔 日帝王宴也摆上了百姓餐桌。

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