【人民日报】安徽含山老鹅汤:好鹅好水熬好汤

安徽省含山县有句俗话——有鹅不吃鸭。老鹅汤是含山地道美食，而公认的正宗老鹅汤店，又在铜闸镇长岗村。
长岗村被誉为“老鹅汤美食村”。太湖山绵延至此，趋于平缓，村内三口水塘连成一线，有山有水，风光秀美，不少村民纷纷开办农家乐。
村民肖克义经营着一家老鹅汤馆，已有23年。肖克义回忆，以前家里养的鹅不多，舍不得吃，养的时间长了，炖起来要花四五个小时，鹅肉也咬不动。尽管如此，一年吃上一次，味道很是令人难忘。
专门开店经营老鹅汤后，肖克义琢磨如何把老鹅汤做得鲜美香醇。一碗好的老鹅汤，关键在食材。长岗村老鹅汤选用一年半到两年的散养老鹅。“散养鹅的肉筋道，香味浓，油不大。”长时间跟鹅打交道，肖克义练就一双“火眼金睛”，看一眼就能分辨鹅是散养还是圈养，“圈养的比较肥，毛色不对；四五个月就长出来的不叫老鹅，叫仔鹅。”
上了岁数的肖克义已不再下厨，两个儿子从厨师学校毕业后，合伙打理着店面。肖克义的小儿子肖安生说：“我们都是凌晨准备当天的食材，手工拔毛，不会为省事使用松香，确保食品安全。”
长岗村的水对制作老鹅汤也至关重要。村南面是连接巢湖与长江的裕溪河，北面是“有风松涛吼，无雨水长流”的太湖山，优质水源让老鹅汤增色不少。
一样的食材，一样的水，长岗村各家老鹅汤味道却不相同。肖安生说，佐料、火候都会影响老鹅汤风味。他走进饭店后堂，清洗食材，切块放入高压锅，加适量水，再放入佐料后，开始慢熬。“大、小火切换要把握好，40分钟左右就可以出锅。”肖安生说。
鲜香味美的老鹅汤，让很多游客成了回头客，农家乐生意也越来越好。“周一到周五每天卖20只左右，周末每天能卖到40多只。”肖安生说。
如今长岗村老鹅汤店多了起来，不少周边乡镇的村民也纷纷加入，如何确保有序持久发展？含山县将美食和美景结合起来，把老鹅汤作为地方特色品牌，带动全县乡村旅游发展。肖克义说，如今游客越来越多，不少人还是从合肥、马鞍山等城市慕名而来，村民口袋鼓了起来，大家也更加珍惜 “正宗老鹅汤”这块金字招牌。
图为肖安生在制作老鹅汤。朱为霞摄 

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