年轻人不好招 “妈妈辈”服务员撑起武汉餐厅半边天

原标题：年轻人不好招 50岁阿姨做起迎宾员　“妈妈辈”服务员撑起武汉餐厅半边天
6月14日讯(武汉晚报记者张维纳) “欢迎光临，里面请”，50岁的张阿姨戴着红色绶带站在餐厅门前鞠躬迎宾。原本是20岁小姑娘做的迎宾工作，张阿姨已经做了一年多，“没有小伢愿意干哦”，4日，记者走访武汉二十余家餐厅发现，不仅是迎宾员，餐厅的服务员、传菜员等也多由“妈妈辈”撑场。
不怕累不怕受委屈
“妈妈辈”服务员成主力
张阿姨所在的若爱餐厅主打养生汤，张阿姨负责迎宾，一边给来往的人发放广告单，一边招呼进店消费的客人。因为性格开朗、服务态度好，去年，刚刚应聘上岗的张阿姨只在店内做了9天服务员，就被店长安排到了迎宾岗位。
别人叫她“迎宾小姐”，张阿姨会不好意思，“都50岁人了，就说我是迎宾员吧”，张阿姨说，“出来逛街，谁不想被水灵灵的小姑娘服务啊，但年轻人不愿来”。她说，店内有3位服务员、一位传菜员、还有她一位迎宾员。除了一位服务员30多岁，其他人都和张阿姨同龄。
采访中，不少顾客对此也深有同感。“现在都是阿姨为你服务，有时还挺不好意思”。5日上午9点，陈先生在小蓝鲸酒店过早，42岁的李阿姨正帮他送上银耳汤、煎饺等。小蓝鲸相关负责人介绍，店里的年轻服务员主要服务二楼包间客人，一楼大厅主要是年长阿姨。因为酒店提供早餐，李阿姨每天7点上班，中午1点下班。中午休息4小时，下午5点继续上晚班，晚上9点左右下班。“干服务就是要忍耐”，李阿姨总结，做餐饮一是不怕累二是别怕受委屈。
年轻人难招
有餐厅只招中高龄服务员
记者在刘胖子家常菜馆看到，招聘启事常年挂在店门口，菜馆负责人说，刘胖子十家连锁店共有400多名服务员，40岁以上年纪的占到50%以上;30-40岁年龄段有30%;18-30岁的年轻服务员仅占20%左右。
记者走访发现，在店门口挂招聘信息的餐厅还不少，金银潭附近一家小四川菜馆内，一张a4纸打印的招聘信息一直贴在门前。店主还在招聘上写明了“应聘者年龄需在35-50岁之间”，老板无奈称这是常年招聘后的经验总结，目前餐馆共有5名服务员，除了一位20岁小姑娘是老家亲戚，其他4位阿姨年龄都在40-50岁之间，“阿姨都是我们老员工，比年轻人稳定。”
工资不具吸引力
年轻人更愿做微商代购
“肯定还是想招年轻人，毕竟学习能力强。”好世纪大酒店相关负责人称，整个行业服务员的工资水平在3000-4000元之间，这对年轻人来说不具备吸引力。但也有一些饭店却表示，“更愿意用中高龄服务员。”
中午时分，湖北三五醇酒店内一派忙碌，正在端茶倒水收拾桌子的服务员有一半都是“妈妈辈”。酒店一名负责人说， “在我们店里，被顾客投诉最多的就是年轻服务员”，负责人说，年轻人不善于情绪控制，有时顾客一句话也能刺激他辞职。负责人认为，年轻人流动性强，中高龄人更稳定。
“现在年轻人更愿意做微商、做代购、做直播”，刘胖子家常菜馆负责人提到，店里辞职的年轻人后来有去卖衣服的、有去做美容美发美甲的，很少人会继续去餐厅做服务员。这和赶集网调查的数据基本一致，在“95后”新蓝领人群中，美容美体师、淘宝客服、礼仪人员、保险经纪人等岗位更受新一代年轻人青睐。
让年轻人在服务行业获得认同感
武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇在采访中表示，年轻求职者在心理上不认同餐饮行业，造成餐饮业处于招人难的境地。易先勇建议，餐厅可引入新技术替代人力，缓解用工难题。他举例，现在不少餐厅都已实现扫码点餐功能，顾客可以自己完成领优惠、点餐、结账、开发票等服务。原来需要服务员的环节，都可通过技术实现，节约人力成本。
武汉餐饮协会会长刘国梁认为，不仅要提高员工薪资福利，还要做到对员工的尊重，为他们提供优质的员工餐、员工宿舍、年资补贴等，让年轻人在服务行业得到认同感。
责编：谢源

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