宋朝人如何过盛夏
饮菖蒲酒 吃百家饭
菖蒲生长于水边，叶片宽大，果实丰硕，饱满有棱角，跟秋葵很像，剥开厚皮，里面是白色的种子，初尝微甜，回味苦涩。据《吕氏春秋》记载，周文王在世时，非常爱吃菖蒲的种子，孔子崇拜文王，也学着吃，刚开始吃不下，缩着脖子往下咽（原文是“缩颈而食之”），连吃了三年，才爱上这个味道。
宋朝人将菖蒲的种子晒干，磨粉，泡进黄酒，就成了夏至的佳酿。今年端午节，我在开封西湖边摘下几枚菖蒲果，剥皮取仁，捣碎泡酒，有一股酸涩的味道，并不好喝。也许宋朝人泡菖蒲酒时，只用往年成熟且晒干的菖蒲果，而我用的是尚未成熟的新果，所以达不到宋朝的风味。
夏至是一个节气，通常在农历五月。
比如说，2019年夏至在五月十九，2020年夏至在五月初一，2021年夏至在五月十二，2022年夏至在五月二十三，都是在五月。
在个别年份，夏至还有可能与端午重合。例如1909年夏至、1977年夏至以及大半个世纪以后2072年的夏至、2091年的夏至，都在五月初五。
端午是一个节日，夏至是一个节气，这个节气是太阳直射北回归线的日子，是北半球上白天最长而黑夜最短的日子，当然也是北方大部分地区进入炎热天气的日子。
北宋开封过夏至，有一个特殊的习俗：吃百家饭。夏至到了，天越来越热了，吃一顿百家饭，据说能避免中暑。
什么是百家饭？是从一百户人家那里讨要的饭菜吗？差不多就是这个意思。譬如一个社区几百户人家，夏至那天各做各的饭，每户都将自家的饭菜分送一百户，大家都能吃到百家饭。可是分送一百户实在太麻烦，能把腿跑断，大热天的送来送去，百家饭没吃到，保不齐在路上就中暑了。所以《岁时杂记》有载：
百家饭难集，相传于姓柏人家求饭以当之。有医工柏仲宣太保，每岁夏至日，炊饭馈送知识家。
搜集百家饭太难了，于是寻找替代方案，去姓柏的人家讨要——从柏家讨要的饭，可不是百家饭吗？开封有一位医生姓柏，每年夏至，他们家都要做很多很多饭，分送给他的老病号。
这位柏医生是个热心肠，值得点赞。他是医生，医生家的饭未必有医学价值，但只要病人相信柏家饭可防中暑，那就真的能防中暑。纵观以往几千年的人类医疗史，安慰剂不是一直在起决定性的作用吗？
其实夏至还不是最容易中暑的时候，夏至后面的三伏天更热、更容易中暑。
三伏的来历
何谓三伏？初伏、中伏、末伏。伏是降伏的伏，被炎热降伏。谁被炎热降伏呢？金木水火土里的金。
众所周知，金克木，木克土，土克水，水克火，火克金。酷暑炎热，仿佛大火，火能克金，金被降伏，吓得藏在土里不敢露头。所谓三伏天，本义就是金被降伏，不敢出头的三个阶段。
这三个阶段究竟是哪三个阶段？古人结合干支记日和五行生克的原理，将夏至过后的第三个庚日定为头伏的开端，将第四个庚日定为中伏的开端，将立秋过后的第一个庚日定为末伏的开端，其中头伏十天，末伏十天，中伏十天或者二十天。
为什么三伏的开端都是庚日呢？因为庚对应金。甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸，分别对应金、木、水、火、土。甲和乙都是木，丙和丁都是火，戊和己都是土，庚和辛都是金，壬和癸都是水。五行又分阴阳：甲为阳木，相当于参天大树；乙为阴木，相当于花花草草。丙为阳火，相当于熊熊烈火；丁为阴火，相当于嶙嶙鬼火。戊为阳土，相当于大漠风沙；己为阴土，相当于灶底细灰。庚为阳金，相当于金戈铁马；辛为阴金，相当于首饰挂件……古人用庚日来确定伏日，隐含了这样一种意思：暑天太热，阳火太盛，连庚金这类大型金属器具都会被烧化。
我们以2019年为例，具体来看如何推算三伏。
2019年夏至在五月十九，这天是己丑日。从这天往后查，第一个庚日是五月二十，第二个庚日是五月三十，第三个庚日是六月初十，第四个庚日是六月二十，初伏的开端（六月初十）和中伏的开端（六月二十）都找到了。2019年立秋在七月初八，此后第一个庚日是七月十一，末伏的开端也找到了（七月十一）。
所以，2019年初伏是六月初十到六月十九，中伏是六月二十到七月初十，末伏是七月十一到七月二十一。
宋朝的冰窖和冷饮
在北方大多数地区，三伏是一年当中最热的三十天或者四十天。宋朝皇帝厚待官员，为了不让大家中暑，能休假的官员一律休假，而那些不能休假的臣子，可以定期得到“颁冰”的赏赐。
《岁时广记》第二十四卷“颁沙面”条：“自初伏日为始，赐近臣冰，人四匣，凡六次。”从初伏开始，定期赐给近臣冰块，每人发四盒，总共发六次。推想起来，大概初伏发两次，中伏发两次，末伏再发两次，每次发四盒，总共二十四盒。
古代没有电冰箱，没有造冰的机器，皇帝颁冰，冰从何来？其实是冬天从结冰的河面上凿下来的。冬天凿下来，藏入冰窖，第二年夏天取出，冰块几乎还没化，可以用来降温，用来保存食物，用来制作冷饮。
凿冰和藏冰的历史，至少从周朝就开始了。寒冬时节，冰冻三尺，凿冰的工人走到冰面上，先用锋利的铁镐划出横平竖直的大线，纵横交叉，非常规整。然后，从划线的地方开始凿，先远后近，手要稳，眼要准，力要狠，凿出来的冰块，方方正正，不能崩角儿，不能断裂。每凿下一块冰，都要用钩子钩住，拉到冰面上，推到大车上，运到冰窖之中。
两宋都城分布着许多冰窖，共分三种：一种是宫廷冰窖，供应皇宫和近支宗室；一种是府邸冰窖，是王公贵族自己建的，专供自己家用；一种是商民冰窖，服务于商家和百姓，既批发也零售。
商民冰窖里的冰，分为三六九等。块儿大，方正，取冰的河面干净，杂质少，这种冰肯定贵；块儿大，方正，杂质多，化开一摊黑泥，这种冰肯定不那么贵；凿冰和运送时手法不当，有崩角儿，又有泥沙，最便宜。
宋朝人做冷饮，乃至元明清时期做冷饮，用的都是天然冰，取自天然水域的天然冰，看起来晶莹剔透，一旦化开，能见到一些泥沙，甚至还会含有水生微生物的尸体和分泌物。所以，千万不要认为古代的饮食都是健康的。
《宋史》第三百八十五卷载有宋孝宗和礼部侍郎施师点的一段对话。宋孝宗说：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”朕前几天吃冷饮吃得太多，搞得拉肚子，幸好很快痊愈了。
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