合肥市食药监局提醒您明白消费，您喝的酸奶不一定是真酸奶
合肥在线讯(本网记者 荚妤 搜集整理)很多人都知道酸奶具有独特的风味与丰富的营养，易于消化而深受人们喜爱，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者更是适宜的营养品。然而市场上的酸奶制品琳琅满目，品类繁多，合肥市食药监局向大家发出提醒：你喝的酸奶不一定是“真”酸奶！可能是乳饮料！快来和小编一起学习一下如何鉴别吧！
酸奶和乳饮料的区别
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，且其中含有的活菌还可能带来一些额外的好处。
市面上还有一类含乳饮料。酸奶和乳饮料很容易混淆，你可能经常看到一些叫“××乳”的产品，因为沾了个“乳”字，很多人多半以为是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！这些乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料，本质上是一种饮料。
六招教你辨别“真酸奶”
1.看商品名称——酸奶、发酵乳等
如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是名称上带有“饮料”字眼的就不是真正的酸奶。如“酸酸乳饮料”“乳酸菌饮料”等。
2.看产品类别——发酵乳
如果名称拿不准，可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”“酸乳“”风味发酵乳”就是酸奶。
3.看配料表——第一位是奶
酸奶配料表第一位应该是奶。酸奶可以使用鲜牛奶或者奶粉生产。使用鲜牛奶的，配料表第一位应该是奶。使用奶粉生产的酸奶，配料表前两位为水、奶粉，这种酸奶在包装上应有醒目的“复原乳”字样。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。
4.看蛋白质含量——大于2.3%
我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.9%，风味酸奶蛋白含量≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
5.看乳含量——大于80%
部分酸奶会标注“乳含量”。根据国家标准，风味发酵乳乳含量应大于以80%。原味酸奶乳含量更高，不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖调节口感。
6.看是否经过热处理——热处理后的不含活菌
经过热处理后的酸奶不含活菌。此类酸奶产品应在标签上标示“热处理”字样。
酸奶问答
活乳酸菌真能进肠道吗？
未经热处理的酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(l菌)和“嗜热链球菌”(s菌)。另外有些酸奶产品还增加添加益生菌，主要是嗜酸乳杆菌(代号为a)、双歧杆菌(代号为b)，还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如lgg等。
这些活菌一般在穿越胃肠道中“光荣牺牲”，是否有少量的益生菌能在人体肠道中定殖，学术界尚存争议。但他们可能帮助我们起到一些抑制有害微生物，调节肠道菌群，帮助消化的作用。
越甜的酸奶糖添加得越多？
酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶比较适口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间。选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。
糖尿病人和减肥者可以喝酸奶吗？
多项研究证明，日常酸奶摄入量较多的人，在膳食热量相同的前提下，罹患ⅱ型糖尿病的风险会明显低一些。同时，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭、馒头低，每次喝一小杯(100g)不会带来血糖的剧烈波动。减肥者也可以考虑饮用酸奶。全脂低糖型和低脂高糖型的酸奶热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些，所以减肥者可以选择全脂低糖型的酸奶。
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酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，且其中含有的活菌还可能带来一些额外的好处。
市面上还有一类含乳饮料。酸奶和乳饮料很容易混淆，你可能经常看到一些叫“××乳”的产品，因为沾了个“乳”字，很多人多半以为是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！这些乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料，本质上是一种饮料。
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1.看商品名称——酸奶、发酵乳等
如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是名称上带有“饮料”字眼的就不是真正的酸奶。如“酸酸乳饮料”“乳酸菌饮料”等。
2.看产品类别——发酵乳
如果名称拿不准，可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”“酸乳“”风味发酵乳”就是酸奶。
3.看配料表——第一位是奶
酸奶配料表第一位应该是奶。酸奶可以使用鲜牛奶或者奶粉生产。使用鲜牛奶的，配料表第一位应该是奶。使用奶粉生产的酸奶，配料表前两位为水、奶粉，这种酸奶在包装上应有醒目的“复原乳”字样。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。
4.看蛋白质含量——大于2.3%
我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.9%，风味酸奶蛋白含量≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
5.看乳含量——大于80%
部分酸奶会标注“乳含量”。根据国家标准，风味发酵乳乳含量应大于以80%。原味酸奶乳含量更高，不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖调节口感。
6.看是否经过热处理——热处理后的不含活菌
经过热处理后的酸奶不含活菌。此类酸奶产品应在标签上标示“热处理”字样。
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活乳酸菌真能进肠道吗？
未经热处理的酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(l菌)和“嗜热链球菌”(s菌)。另外有些酸奶产品还增加添加益生菌，主要是嗜酸乳杆菌(代号为a)、双歧杆菌(代号为b)，还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如lgg等。
这些活菌一般在穿越胃肠道中“光荣牺牲”，是否有少量的益生菌能在人体肠道中定殖，学术界尚存争议。但他们可能帮助我们起到一些抑制有害微生物，调节肠道菌群，帮助消化的作用。
越甜的酸奶糖添加得越多？
酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶比较适口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间。选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。
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