新年露一手 跟着老字号学烧药膳
庆余八宝饭
配料：人参、红枣、核桃、莲子、枸杞、甘草、白扁豆、芡实、瓜子仁、大米、糯米、豆沙、糖（木糖醇）。 做法：取净药材切片泡软、大米浸泡沥干水分蒸熟取出，加入豆沙、猪油适量，取大碗排好以上药材再铺上糯米饭，上锅蒸30分钟后，趁热将碗中饭倒扣在盘中，根据自己的口味水淀粉里适量放糖，淋到八宝饭上即可。 特别提醒：八宝饭中的中药材各有功效，如人参补气、红枣补血安心神、莲子性平味甘有强心作用。不过糯米虽然性质甘温，对补中益气有很好的效果，因较难消化，所以老年人、小孩及病人都不适宜进食过多。
黄芪甘草烧鱼
配料：黄芪6克、甘草5克、红枣3粒、鱼一条、葱蒜少许，盐、味精、淀粉适量。 做法：将鱼洗净加淀粉搅拌均匀腌制20分钟。锅置火上，倒入清水放入药材和鱼一起煮，大火煮沸，小火熬至味出时，加入盐、味精调味，起锅前加入适量葱蒜即可。 特别提醒：黄芪性微温，味甘，有补气固表、止汗脱毒、生肌、利尿、退肿之功效。甘草在中药中号称百搭，几乎可以和任何东西配伍。二者合用可以补中益气。
核桃枸杞牛柳
配料：牛腱肉300克、核桃仁25克、蒜苗200克、枸杞5克、料酒、盐适量 做法：将枸杞泡发15分钟，此时可以将牛肉洗净晾干，起油锅爆炒牛肉蒜苗和核桃仁，加入适量料酒和泡发后的枸杞，焖1分钟后揭盖放入盐、鸡精即可。 特别提醒：核桃仁是食疗佳果，营养丰富，有益智健脑的作用。枸杞子味甘性平，有养肝，滋肾，润肺，且自古以来就被人们用于明目。
西洋参炖土鸡
配料：西洋参3克、莲子10克、芡实10克枸杞子3克、红枣5粒、土鸡半只、老姜10克、米酒半杯、盐适量。 做法：取净药材，土鸡用水氽烫一下。将药材用大火煮沸，放入切好的鸡块、老姜片，待再次煮沸时放入米酒，搅拌均匀后，用小火炖煮30分钟即可。 特别提醒：先炖人参，可以最大限度保留人参中的有效成分，同时也可使这道菜的药味不那么重，口感更佳。当然，直接将人参和土鸡一起炖也可以。人参补气，菌菇可提鲜，这道药膳适合绝大多数人群，但感冒初期患者、腹泻患者、胆囊疾病患者、儿童这四类人群不适合。
石斛老鸭煲
配料：新鲜石斛30克、麦冬10克、黄芪10克、老鸭一只、葱、姜、盐、味精、耗油、料酒、酱油适量。 做法：将洗净的鸭子和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用冷水冲净血沫，然后放入汤煲内，汤煲内倒入清水，放入新鲜石斛和泡发好的麦冬、黄芪煮1小时后打开锅盖，调入盐和味精等调料即可出锅。 特别提醒：石斛被誉为中华九大仙草之一，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经，具有益胃生津，滋阴清热；鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
中华民族是个极其看重“吃”的民族，有着历史悠久的饮食文化，尤其是在春节这样阖家团圆的日子里。
不过，吃也要吃得健康。近年来，越来越多的人注重养生，毕竟药补不如食补。中医药自古以来就有“药食同源”理论，认为许多食物既是食物也是药物，同样能够防治疾病。
“药膳原本是达官显贵的专享，现在则是进入越来越多的寻常百姓家了。”胡庆余堂国药号副总经理、执业药师蒋玲霞说，胡庆余堂药膳具有“三师合一”的特色，所谓三师合一，即医师、药师、厨师，医师开方，药师选药，厨师烹饪。胡庆余堂的药膳发挥了胡庆余堂百年老店特有的中医优势，结合现代的养生需求，寓医与食、药借食力、食助药威，真正发挥出老字号的食补指导作用。
为了让大家在春节假期也能自己烹饪药膳，蒋玲霞特别推荐了六道新春菜品。有兴趣的市民朋友不妨一试，这样营养健康的药膳，定然能为春节宴席添色不少。
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