白条禽上市，我们还需做些什么？
明年4月1日起，我市中心城区全面禁止活禽交易与屠宰
每只白条禽都有“身份证”
襄阳新闻网讯（全媒体记者殷素）要煲汤，到菜市场挑一只活鸡，现买现杀，看着新鲜又放心。未来，襄阳市民的这种消费方式或将改变。7月23日，市政府印发《城区禽类定点屠宰及白条禽上市工作方案》，我市已正式启动白条禽上市工作。明年4月1日起，我市将在中心城区全面禁止活禽交易与屠宰，实行“活禽集中交易、定点屠宰、冷链配送、白条禽上市”。
2017年2月22日，在国务院常务会议上，李克强总理明确提出：推行家禽“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”新模式，促进家禽产业升级。《湖北省生猪屠宰管理办法》（湖北省人民政府令352号）第四十一条规定：“设区的市级人民政府确定牛羊等其他动物实行定点屠宰的，参照本办法执行”。这就是说，我市实施家禽“定点屠宰、集中检疫”是有法律法规依据的。
城区禽类定点屠宰（交易）工作领导小组办公室主任姚建强介绍，取缔中心城区活禽交易及宰杀，实行定点宰杀、集中检疫、白条禽上市，能够实现每只白条禽来源追溯，更好地开展市场监管，有效解决菜市场脏乱差等问题。
大世界菜市场活禽专区。 全媒体记者 殷素 摄
大世界菜市场：整洁 干净 无异味
襄阳新闻网讯（全媒体记者殷素）各个摊位整齐划一，地面整洁干净，活禽区独立设置且笼外有玻璃窗……这是记者14日早上在樊城区人民西路的大世界菜市场看见的场景。
从大世界菜市场入口进去，沿路的地面看不见一片菜叶子。走到头是活禽专卖区。记者发现，该市场活禽专卖区的笼子是统一定制的，均安装了玻璃窗，可以做到人与禽类的隔离，同时地面看上去无污物，闻起来无异味。记者发现，每家店内都设有一个小隔间，专门用来宰杀活禽，宰杀后的垃圾由市场方统一清理。
一家名为“诚信活鸡”的店主张女士告诉记者，玻璃窗是由市场方统一配备的。短短5分钟，就有五六人来店里挑了近10只鸡。张女士负责帮客人挑选，丈夫在里面杀鸡。市民杨先生一口气买了3只鸡，他说：“我在他们家买了几年的鸡了，干净卫生，肉质好，是正宗土鸡。”
东风路菜市场门口的活禽店。全媒体记者 殷素 摄
东风菜市场：地面有血渍、鸡毛
襄阳新闻网讯（全媒体记者殷素）8月14日早上，记者来到樊城区东风路菜市场。该市场的活禽专卖店共3家，其中2家在市场内、1家在市场外，都是当场宰杀。
按照菜市场“创文”标准，活禽销售区要独立设置，严格实行销售和宰杀隔离，严禁笼外销售，笼下粪便和宰杀污物及时清理，做到地面、墙面、脱毛桶等无粪便、无污物、无血迹、无禽毛、无异味。
记者观察发现，虽然该市场的禽类均在笼内销售，但市民来挑选鸡时都会近距离与鸡接触，同时宰杀均由店主就近完成。宰杀完成后，店主简单用水冲一下，冲完后地面依然残留血渍和鸡毛，且有异味。
一名姓汪的店主说，他们在这里做了20年的生意了，不仅提供现杀的活鸡，还有杀好了的白条鸡。在这名店主的带领下，记者来到她家的白条鸡摊位，看见白花花的鸡肉周围时不时飞来几只苍蝇。一位市民过来，挑了个鸡腿走了。“有的家里吃不完整只鸡，就买一部分。这都是老客户，知道我们都是早上才杀的。”
白条禽小知识
问：什么是白条禽？
答：白条禽是指检疫合格的活禽统一上屠宰生产线放血、脱毛并佩戴脚环后，通过冷链运输，运送至各农贸市场经营业主手中，进行冷藏、销售的禽类，主要包括鸡、鸭、鹅、鸽等。
问：“冰鲜鸡”和“冰冻鸡”有什么区别？
答：“冰鲜鸡”是指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在5小时内达到零摄氏度至4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在零摄氏度至4摄氏度范围内。“冰冻鸡”是指鸡屠宰加工后，经冻结处理，其中心温度在零下15摄氏度以下的产品。
问：“冰鲜禽”与现杀活禽在营养和口感上有什么区别？
答：从营养学角度来看，禽类主要营养素是蛋白质、脂肪和一些微量元素、维生素。“冰鲜禽”和活禽无任何差别，但所有动物在屠杀后都有一个排酸过程，不宜立即食用，低温冰鲜保存能抑制细菌生长，延缓肉质腐败变质。在口感上，“冰鲜禽”要优于现杀活禽，因此“冰冻禽”更有优势。
问：如何确保市民吃到健康卫生的白条禽？
答：为了保障消费者的身体健康，保证购买的禽类产品安全卫生，杜绝含有染疫、病害、死亡的禽类产品上市流通，动物卫生监督部门将派出官方兽医驻场开展同步检疫，对检疫合格的禽类产品出具检疫合格证明并佩戴二维码脚环。消费者可通过扫描二维码获悉禽类产品检验检疫信息，实行可追溯管理。
（全媒体记者殷素采访整理）
经营户：担心客户接受不了
8月13日至14日，记者走访襄城、樊城几家菜市场，发现活禽经营户大多习惯了现有的宰杀模式，虽然理解白条禽上市是大势所趋，但心中多有不舍。还有的活禽专卖店店主告诉记者，近年来生意越来越难做了，平时都是靠老客户在维持，老客户看重的是现杀现买的“鲜”，担心客户接受不了白条禽。
襄城区仲宣楼菜市场的一家土鸡专卖店店主老何指着关在铁笼里的活鸡告诉记者，一天多的时候能卖出五六十只鸡，一家人也靠卖活鸡生活。老何最担心的是老客户不能接受白条禽；此外，重新配置冷鲜柜、冷藏柜等，这将是一笔不小的开支。
对此，姚建强表示，实行白条禽上市已被纳入今年的菜市场改造项目中，要求在改造的同时同步推行白条禽上市工作，也就是说，老何所担心的硬件设施等问题，都会在改造的过程中一并配备到位。
市民：有监督还有追溯机制
对于取缔活禽交易及宰杀，一些餐饮商家及市民也向记者讲述了他们的观点及看法。
位于樊城区长虹路的一家酒店负责人在接受采访时说，对政府的这一举措，他们非常支持，“本来我们需要的就是白条鸡，原来进货时，对产品的质量一直放心不下，这下可好了，有政府直接监督，还有相关的追溯机制，这就解决了白条鸡的质量问题。”
家住襄城区北街附近的邓女士对此也表示赞成，她说，雅斯超市南门附近就有一个卖活禽的私营店，每次杀鸡的时候臭气熏天、污水横流，还常常闻到烧肉皮的焦臭味。
住在恒大名都小区的黄先生说，取缔是好事，但是要解决好市场供应问题，还要保证白条禽的质量，加强监管，不要产生市场垄断行为。
部门回应：稳步推进，分步实施
经营户和老百姓关注的这些问题，政府职能部门是不是都已经考虑到了呢？
据了解，我市现有2个家禽批发市场，每天约有2.5万羽家禽（其中鸡约20000羽、鸭5000羽）由批发市场销售至市区所有菜市场和周边市、县。传统节假日或春节高峰时节，每天的销量可达到4万羽以上。基于现有的需求量，我市的白条禽上市工作将随着菜市场改造同步推行。也就是说，预计10月底第一批菜市场改造完成后，市面就会有第一批白条禽上市。而这些白条禽，都是由具备资质的家禽定点屠宰企业进行集中批发、宰杀、检疫、运输等，同时市动物卫生监督机构将派驻官方兽医进行24小时检疫，对每一羽家禽佩戴脚环，便于市民扫描二维码追溯。屠宰场还将组建专业配送车队，实现全程冷链配送。
姚建强向记者透露，第一批白条禽上市后，将会有部门联合执法队对各菜市场进行不定时巡查，执法部门由市商务、畜牧、城管、食药监和公安几个部门构成，在城区分片分批开展联合执法，同时受理举报、处理案件。
（全媒体记者殷素）
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城区禽类定点屠宰（交易）工作领导小组办公室主任姚建强介绍，取缔中心城区活禽交易及宰杀，实行定点宰杀、集中检疫、白条禽上市，能够实现每只白条禽来源追溯，更好地开展市场监管，有效解决菜市场脏乱差等问题。
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按照菜市场“创文”标准，活禽销售区要独立设置，严格实行销售和宰杀隔离，严禁笼外销售，笼下粪便和宰杀污物及时清理，做到地面、墙面、脱毛桶等无粪便、无污物、无血迹、无禽毛、无异味。
记者观察发现，虽然该市场的禽类均在笼内销售，但市民来挑选鸡时都会近距离与鸡接触，同时宰杀均由店主就近完成。宰杀完成后，店主简单用水冲一下，冲完后地面依然残留血渍和鸡毛，且有异味。
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白条禽小知识
问：什么是白条禽？
答：白条禽是指检疫合格的活禽统一上屠宰生产线放血、脱毛并佩戴脚环后，通过冷链运输，运送至各农贸市场经营业主手中，进行冷藏、销售的禽类，主要包括鸡、鸭、鹅、鸽等。
问：“冰鲜鸡”和“冰冻鸡”有什么区别？
答：“冰鲜鸡”是指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在5小时内达到零摄氏度至4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在零摄氏度至4摄氏度范围内。“冰冻鸡”是指鸡屠宰加工后，经冻结处理，其中心温度在零下15摄氏度以下的产品。
问：“冰鲜禽”与现杀活禽在营养和口感上有什么区别？
答：从营养学角度来看，禽类主要营养素是蛋白质、脂肪和一些微量元素、维生素。“冰鲜禽”和活禽无任何差别，但所有动物在屠杀后都有一个排酸过程，不宜立即食用，低温冰鲜保存能抑制细菌生长，延缓肉质腐败变质。在口感上，“冰鲜禽”要优于现杀活禽，因此“冰冻禽”更有优势。
问：如何确保市民吃到健康卫生的白条禽？
答：为了保障消费者的身体健康，保证购买的禽类产品安全卫生，杜绝含有染疫、病害、死亡的禽类产品上市流通，动物卫生监督部门将派出官方兽医驻场开展同步检疫，对检疫合格的禽类产品出具检疫合格证明并佩戴二维码脚环。消费者可通过扫描二维码获悉禽类产品检验检疫信息，实行可追溯管理。
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襄城区仲宣楼菜市场的一家土鸡专卖店店主老何指着关在铁笼里的活鸡告诉记者，一天多的时候能卖出五六十只鸡，一家人也靠卖活鸡生活。老何最担心的是老客户不能接受白条禽；此外，重新配置冷鲜柜、冷藏柜等，这将是一笔不小的开支。
对此，姚建强表示，实行白条禽上市已被纳入今年的菜市场改造项目中，要求在改造的同时同步推行白条禽上市工作，也就是说，老何所担心的硬件设施等问题，都会在改造的过程中一并配备到位。
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