这种鱼，舟山才有的独特味道！正大量上市！
美食，蕴含了一座城市的文化
浓缩了一座城市舌尖上的味道，
舟山也有着属于自己的独特味道，
这种味道在每个人的心中有不同的理解和认知。
昨天，专属于“舟山味道”的logo
横空出世啦~
舟山味道logo以代表餐饮文化元素的盘子为背景，将“味”字进行艺术处理，通过线条勾勒变幻，同时融入鱼形、海浪纹，直观体现了舟山味道的独特品牌魅力。
近期，市旅游委和舟山电视海岛旅游频道共同推出了一档《舟山味道》的专栏节目，每周四晚上8点30分在《旅游天天看》节目中呈现。通过这档专栏，观众会看到美食背后的故事，了解美食诞生的过程和名厨的炼成，还能掌握舟山各处值得一品的美味。
是不是很期待呢？
今天小编先给大家介绍一款舟山味道~
说起鳓鱼，
舟山人一定都不会感到陌生，
它可是我们餐桌上的常客。
在舟山品类众多的盐渍卤浸腌制品中，
三鲍鳓鱼可堪称一绝！
有句俗语叫“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美，到了农历四月，则是吃鳓鱼的好时候。
近期，是鳓鱼的繁殖季节，也是鳓鱼最肥美的时候。
鰳 鱼
李时珍《本草纲目》称“鱼腹有硬刺勒人故名”，说的是鳓鱼腹部有锯齿状棱鳞，如刀刃一般易勒人手，由此得名。
鳓鱼，渔民习惯称它为“白鳞鱼”、“脍鱼”、“曹白”，肉质细腻，味道鲜美，体型和鲥鱼差不多，鲜味也能和鲥鱼媲美。鳓鱼因其眼较大，故民间称其为“大眼曰”。
三鲍鳓鱼，是舟山的一道名菜。
用盐腌制的方法，我们舟山称为“鲍盐”。过去冷冻条件不具备的情况下，新鲜鳓鱼很难保鲜远销，只有通过盐腌制才能让鱼保存得更久。
以前舟山人出海，在断菜时就是靠三鲍鳓鱼泡开水，支撑十天半月的。
做法
1、取新鲜鳓鱼，用鱼重10%的盐腌渍，其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹，一半盐鲍于鱼体。第一次鲍盐的鳓鱼即成咸鳓鱼，也可直接上市销售。
2、取“头鲍鳓鱼”，用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出，使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖，用竹签往鱼体内塞盐，再在体表鲍盐，用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后，鱼体坚硬，鳞片闪光，鱼卤清晰散发清香，这是“二鲍鳓鱼”。
3、取“二鲍鳓鱼”，再鲍一次盐，用盐量为鱼重的10%左右。上压重石，不再翻动，三个月后即为“三鲍鳓鱼”成品。
味道
腌出的“三鲍鳓鱼”又霉又香。而每次腌时鱼身所渗卤（流出来的水分），叫“三鲍卤”、“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，很咸但很香，味鲜胜过酱油，可用来蘸食海蜇，以及蒸熟的芋头、土豆，满口生香，别有风味。
家里做的三鲍鳓鱼及鱼卤蘸海蜇，三碗泡饭都不够！
梁 横 三 鲍 鳓 鱼
说起舟山的三鲍鳓鱼，最有名的要数梁横岛。它是普陀展茅螺门的一个悬水小岛，岛上居民世世代代以捕鱼为生，而梁横腌制三鲍鳓鱼已有500百余年的历史。
在过去梁横岛渔村几乎家家户户都腌制三鲍鳓鱼，世代相传。90年代后，腌制三鲍鳓鱼的技艺陷入濒临灭绝的境地。而近年螺门社区又重新办起了加工厂，将梁横三鲍鳓鱼这一流传500年的古老的加工技艺，永远相传下去。
独 特 的 加 工 技 能
梁横岛岛民腌制三鲍鳓鱼，原料讲究，工序复杂，加工技艺代代相传，配套器具祖上遗留，要想新起炉灶难以成功，制作工序带有神秘色彩。
新鲜鳓鱼选料讲究
制作梁横三鲍鳓鱼，对新鲜鳓鱼选料相当讲究。一要选择出产于黄大洋的四月半水鳓鱼，二要鱼货新鲜，三要选用溜网作业捕到的鳓鱼。70年代前，梁横渔民在渔场捕到鳓鱼，对活鲜鱼货就直接进行第一鲍加工，保证了鱼货的鲜度。
器具讲究祖上遗留
梁横三鲍鳓鱼，对加工器具要求极高。腌制木桶、陶缸、压鱼竹帘要求祖上遗留，就连压鱼石块也不是普通陆上石头，而是要求出自海中咸水石。据说前几年有名的梁横老渔民，回来自己加工三鲍鳓鱼，结果屡屡失败。原因是一切器具都是新的。确实带有神秘色彩。
技艺精谌，工序复杂
加工三鲍鳓鱼，工序复杂，技术要求高。制作技艺父教子学，代代相传；关键手法，言传身教，口传心授，史书并无记载。
鳓鱼菜谱
三鲍鳓鱼海蜇头
做法：
1.三鲍鳓鱼洗去表面盐粒，海蜇头批成片，用清水漂洗至淡。
2.取长腰盆一只，把鳓鱼放在盆中，加黄酒、味精，大火蒸熟。
3.海蜇挤干水分，食时将海蜇倒在蒸熟的鳓鱼上面即可。
梅干菜烧鳓鱼
这道舟山的家常菜，将梅干菜的香味和新鲜鳓鱼的鲜味融合在一起，鲜香无比，是舟山人记忆中“妈妈的味道”。
做法：
1、先把梅干菜在热水中泡软，再切成碎末；把新鲜鳓鱼洗净。
2、锅下油，下葱、姜、蒜煸香，下鳓鱼稍煎，加入适量生抽、黄酒、白糖，放梅干菜烧开，中火焖烧，待汁稠浓时出锅即可。
油淋鳓鱼
做法：
1.将鳓鱼放适量盐蒸熟，放置一旁。
2.将葱、姜、味精、白糖、黄酒撒在熟鱼上。
3.将油烧至六成热，起锅淋在熟鱼上即可。
@舟山广电综合编辑
来源：无限舟山记者 吕雯卉、舟山群岛旅游、普陀旅游
农历4月吃鳓鱼
还有健脾强胃的功效哦
你家开吃了吗？
爱吃鳓鱼的，转发到朋友圈哦~
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1、取新鲜鳓鱼，用鱼重10%的盐腌渍，其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹，一半盐鲍于鱼体。第一次鲍盐的鳓鱼即成咸鳓鱼，也可直接上市销售。
2、取“头鲍鳓鱼”，用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出，使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖，用竹签往鱼体内塞盐，再在体表鲍盐，用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后，鱼体坚硬，鳞片闪光，鱼卤清晰散发清香，这是“二鲍鳓鱼”。
3、取“二鲍鳓鱼”，再鲍一次盐，用盐量为鱼重的10%左右。上压重石，不再翻动，三个月后即为“三鲍鳓鱼”成品。
味道
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1.将鳓鱼放适量盐蒸熟，放置一旁。
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