挑动味蕾│外脆里软的油炸糯米块

油炸糯米块。
油炸粑粑、油炸红薯片、油炸糯米块……这些油炸糕点都是我们小时候的最爱。近日，记者在会同乡镇赶集时，又见到了久违的油炸糯米块，一直没变的是那经典的味道。
油炸糯米块是由糯米做成的，里面加盐、花椒，在油锅一炸，外层金黄酥脆而内层软嫩，吃起来香脆可口。
制作油炸糯米块比较简单，也容易上手。挑选适量糯米，淘洗干净后用水浸泡24小时，滤干，加入适量花椒搅匀，然后上锅用甑子蒸熟后倒出，待蒸熟的糯米稍微凉一下，加入适当盐拌匀，使劲揉匀，然后塑形，把糯米饭压成手掌宽、厚度约为10cm左右的长方形。塑形后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏几个小时，待其变硬。从冰箱中取出塑好形的糯米饭，用刀切成约为2cm厚的小方块，锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的糯米块，先稍炸一会再翻动，炸至表面呈金黄色捞起，稍冷后趁热食用。现做的油炸糯米块口感外层香酥，内层软嫩，花椒香味十足而不麻，咸淡恰到好处。
油炸糯米块配上一杯豆浆或牛奶，真是早餐佳品！喜欢吃甜食的也可以不加花椒，将盐改为糖。
如果一次吃不完，可将糯米块初炸一次，即炸成淡黄色，彼此不粘捞起，冷至室温后放进饭盒在冰箱冷藏，待食用时再复炸成金黄色。要知道，油炸食品如果是通过初炸和复炸两个过程，口感会更好哟。
（本报记者 杨智伟）

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