吴兴区农村家宴筑起食品安全“防火墙”

湖州在线讯 54岁的沈学林是吴兴区织里镇李家坝村的一名老厨师，原本在城里大酒店里做厨师的他现在专门在织里农村做家宴酒席，最多的一次做了40桌酒席。“沈师傅也是我们最早一批登记备案，经培训合格持有上岗证的农村‘土厨师’。”吴兴区市场监管局织里分局一位工作人员介绍。
几乎在每次的“农村土厨师专业培训班”上，都能看到沈师傅认真听课并记录农村集体聚餐的相关要求。沈师傅常挂在嘴边的一句话是：“民以食为天，食以安为先。做一场美味的家宴不值得说，做一场美味又安全的家宴那才是真正的厉害。”
随着农村家宴旺季的到来以及气温逐渐上升，区市场监管局织里分局立足于实际，以规范提升农村“土厨师”管理为目标，着力构建农村家宴食品安全风险防控机制，筑起农村集体聚餐食品安全“防火墙”。
日前，吴兴区市场监管局织里分局联合镇食安办对辖区内已登记备案的110名农村“土厨师”以及新备案的10名农村土厨师进行情况摸底排查，确保本辖区内所有“土厨师”持证上岗。同时，该分局对登记在册的农村“土厨师”进行分层次食品安全知识培训，培训内容包括农村集体聚餐如何申报备案、农村厨师资格建档备案、预防食物中毒等方面，旨在进一步提高土厨师的整体素质。培训班还要求宴席举办人或流动厨师班负责人，在每次集体聚餐举办时责任人应当提前2日向所在村（社区)食品安全信息员提出申请，并填写《农村聚餐申请备案登记表》，申报内容包括宴席举办人姓名、事由、乡村厨师姓名和健康状况，聚餐时间、地点和人数与人员来源，及聚餐地卫生条件、食品原料、调味品清单和菜肴清单等，对农村家宴可能存在的风险因素进行有效管控,同时督促其规范留样。
与此同时，强化区局、分局、镇食安办、村食品安全协管员为一体的网格化监管系统，以各行政村安全食品协管员为监管触角，由市场监管执法人员进行专业的现场检查和分类指导，重点查看食品加工场所是否远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上，是否具有防蝇、防尘等设施。在家宴制作过程中，各类食品原料、半成品是否与成品分开存放，各类餐用具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净消毒，做到分类使用、生熟分开。
此外，根据农村集体聚餐餐饮食品安全应急处置预案，工作人员一旦发生疑似食物中毒以及其它食品安全事故时，就要求承办厨师连同聚餐举办者立即将患者送往医院医治，并及时逐级上报并迅速启动各项应急处理工作，使事件得到及时有效控制和妥善处理。

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