香椿大量上市“致癌说”吓坏市民 硝酸盐含量很少不会损伤身体

德州新闻网讯
　　自3月中下旬，各种野菜陆续走上德州市场，荠菜、香椿芽、面条菜等较为常见，但彼时，因“物以稀为贵”，每斤价格往往令人“望而却步”，尤其是香椿芽，价格曾达50元一斤。4月17日，记者在德州几个便民市场上采访发现，随着市场供应的增多，香椿芽价格在10元一斤左右，荠菜等其他野菜则在陆续下市。
　　17日上午11点半左右，在三八路一处农贸市场内，菜商张姐正在帮助顾客挑选香椿芽。她揭去盖在上面的半透明塑料纸，紫色和绿色相间菜叶很是新鲜。她取出两扎香椿芽，放到电子秤上。“不到半斤，回家和鸡蛋一炒，可以吃两顿。”张姐介绍，目前香椿芽价格卖12元一斤，比刚刚上市时便宜很多，销量自然也大幅增加。
　　“昨天一天卖了两箱，有30多斤，而3月份一周也就卖个10斤左右，大部分市民每次都只买二三两，现在半斤多，有的买回去存到冰箱里，或者腌制咸菜。”张姐说道。
　　然而，近几日朋友圈疯传一篇“香椿芽含有大量致癌物”的文章，惹得很多市民面对心心念念良久的美味不敢下嘴。记者看到，文章中写道，“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。”
　　此言一出，很多市民纷纷转载，针对此，记者在几家医院了解到，截至目前，鲜有收到因吃香椿而中毒的案例。而国家级营养师杨英介绍，香椿中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。
　　所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。“为了安全起见，人们在食用香椿之前一定要在沸水中将香椿芽焯烫一下，这样可以去除香椿中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。”杨英提醒，焯烫虽然不会影响香椿中含有的芳香品质，但会令香椿失去部分维生素c，因此，人们在吃香椿的时候，最好搭配一些含维生素c丰富的新鲜蔬菜和水果。
　　此外，维生素c还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。
　　■相关链接　　野菜虽味美性寒勿多食
记者了解到，野菜不仅美味，更是具有较高的营养价值，能够提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。甚至部分野菜还具有一定的药用价值。如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；槐花富含维生素和多种矿物质，有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。
　　野菜具有这么多好处，那我们是否可以毫无顾忌地食用呢？据杨英介绍，尽管吃野菜对人体有好处，但因人而异，不同体质的人对野菜的消化吸收能力不同。杨英表示，大多数野菜性寒凉，脾胃虚弱者应尽量少食，否则容易引起消化不良、腹泻等症状。此外，杨英还建议，市民在食用野菜前先用热水焯一下，以去除野菜中的有害物质。记者还了解到，过敏体质的人在饮食上有禁忌，食用野菜时要慎重。（德州晚报全媒体记者　张双双　摄影　王泽红）

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