记者调查：吃饭不排队，能否吸引你的胃？
你是否感受到，排队吃饭的长龙越来越长？有咨询机构最新发布的餐饮消费趋势数据显示，超过4成消费者明显感觉：近一年自己就餐排队的时长显著增加。食在广州全球闻名，但广州就餐排队时间全国第二长。
如何免受排队之苦不时成为社交论坛上的热门话题，也成为餐饮业要消灭的痛点。广州日报全媒体记者发现，广州部分食肆开启手机点单“免排队”方式，目的是吸引午饭、晚餐赶时间的白领，那么这招能否吸引白领的胃呢？记者展开了调查……
〓现状〓
食在广州排队时间第二长
近期记者接到不少上班族的“吐槽”，在珠江新城、在客村，凡是白领扎堆之地，午饭、晚饭点餐队伍越来越多、越来越长，让本来“很美好”的吃饭这件事变得有些不那么美好。记者就留意到，“不单单网红店排队2小时，吃饭一刻钟”这种现象频繁出现，就是日常去到一些普通餐厅吃个工作餐，消费者往往也会面临越来越多排长队的情况。在珠江新城与客村，每到中午或晚上，食肆不在门口摆放一排等候椅都不好意思说自己是给人做饭的。
伴随着点餐队伍越来越多、越来越长。消费者越发感受到，自己吃饭所用时间不断加长。某市场咨询公司最新发布的餐饮消费趋势相关数据显示，超过4成消费者有明显感觉，近一年自己就餐排队的时长显著增加。
口碑的大数据也显示，消费者近一年外出就餐的频次为平均每周5.2次，平均每次的排队等位时间接近19分钟，而消费者整体从到达餐厅到吃完离开，平均的时长为70分钟，平均排队时长已经占据整体用餐时间的近30%。根据这一数据，一个人一年花在吃饭排队上的时间,达到惊人的近86小时。
该大数据还显示，上海、广州、杭州成为单次就餐排队时间最长的城市前三名。这三个城市作为全国餐饮消费力最强的城市，呈现出了餐饮消费体验没有跟上餐饮消费发展速度的尴尬现状。
街坊邹永强告诉记者，曾邀请好友在客村某酸菜鱼店共餐，排队时间近3个小时，简直逆天了。
〓新颖〓
手机点单让人在路上，菜在锅里
排队问题严重影响了消费者的就餐体验，已成为不争的事实。某广式快餐的店长黎绮玲告诉本报记者，一般排队下单长龙超过15人，就会有人因排队时间过长而放弃就餐。
为了缓解每逢饭点就排队的问题，也有不少商家开始尝试在店内引入手机预点单、到店扫码点单等新技术。记者扫街就发现，在广州，已经4家连锁食肆推出手机点餐，目的是缩减白领等候时间，加速翻台率提高收入。
具体怎么做的呢？很简单，消费者用口碑app提前点好餐，预约时间然后到店取走；到店后，消费者还可以免排队直接用手机点单。相较传统的到店排队、等服务员点单的方式，手机预点单可以为每位客人平均节约15~30分钟，让消费者获得了“人在路上，菜在锅里”的新体验，实现“免排队”。
〓记者体验〓
消费者等候时间能减半
7月中旬一天，记者在路上用手机的口碑app预约了华x拉肠（天河南店）12点半的堂食，到达店里的时候为12点35分，只见此时正值用餐高峰期，店里坐满了客人，服务员扫了记者的预约点餐二维码之后，记者就可以坐下等餐。
12点42分，服务员上菜确认后然后记者就收到了预约的餐食，从到店确认到收到餐食约7分钟。一旁的食客告诉记者：她是直接到店点餐的，从点完餐到上餐，等了十几分钟。等餐时长是记者的两倍。
店长黎绮玲告诉记者，试运行一个月来，每天已有20多个精明的白领享受不排队待遇，反响挺好，同样一张台，减少排队后，每天能接多25%的客人。
食肆忘看订单导致退单
珠江新城谭村地铁是白领上班场所，记者看见，每到附近的物x卤鹅店就有白领排长龙吃饭。李店长称，一般客人对于快餐店等餐时间的极限大概为10~15分钟，时间一过，就会开始催单。
记者尝试在网上预约点餐，订单生成后，店家竟然拒绝而退单了，让人一头雾水。记者7月31日第二次到店采访，李店长告诉记者，已经发现原因，是员工对系统上不熟悉，忙着其他事情，忘记去确认订单，最后导致退单了。新技术使用，员工还得跟得上才行。
李店长称，推广一个月来，有70多位客人体验不排队下单方式。普通排队下单，顾客从点餐到出餐得15分钟，最长20分钟；但是通过手机，消费者能在办公室下单，然后到店确认后30秒左右拿餐就吃，手机预点单可以为每位客人平均节约10-15分钟，相当于就餐速度加快一倍。
服务员对新技术“蒙查查”
正佳广场俏xx店6月份接入了预约功能，但记者探访时发现手机上无法预约点单，只能到店扫他们桌上的二维码点餐。
工作人员却告诉记者，只接过一单预约到店堂食的，而且是客人在app预约点单了，但是店里没收到通知，于是客人只能来之后重新点。目前这个功能他们尚不懂如何用而暂时没用。
手机点餐的推广方表示，新事物面临的适应难题确实客观存在，比如有些店得收银员确认，有些店得直接到后厨确认，每个食肆系统不同，配置新技术的难度不一样，这得加强客服人员的培训与技术的不断升级。
〓观点〓
3大因素均做好才能持续吸引人
记者了解到，未来广州等城市类似披着新科技外衣的食肆见将越来越多，如包含手机点单等功能在内的智慧餐厅模式，复制到100万餐饮商家，目的是改变消费者排队时间长的现象，让人们获得更好的就餐体验。
但仅仅靠不排队能否吸引白领的胃呢？有业内人士告诉本报记者，食肆的安全性、菜品质量、服务质量是吸引白领的关键。用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法。
但餐厅接入手机点单功能只是餐饮经营数字化的第一步，长远来看，从业者还要真正实现自身功能及服务的线上化经营，包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术，与消费者产生更多数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验。
文：广报记者 刘幸 实习生 黄海绵
图：广报记者 杨耀烨
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伴随着点餐队伍越来越多、越来越长。消费者越发感受到，自己吃饭所用时间不断加长。某市场咨询公司最新发布的餐饮消费趋势相关数据显示，超过4成消费者有明显感觉，近一年自己就餐排队的时长显著增加。
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为了缓解每逢饭点就排队的问题，也有不少商家开始尝试在店内引入手机预点单、到店扫码点单等新技术。记者扫街就发现，在广州，已经4家连锁食肆推出手机点餐，目的是缩减白领等候时间，加速翻台率提高收入。
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