别眨眼！来欣赏一波南湖区“乡宴厨王”的拿手名菜

民以食为天，随着乡村振兴战略的深入实施，乡村游火了起来，乡村宴也随之兴起。
　　近日，由南湖区人力社保局、区市场监管局、区总工会联合主办的首届“南湖杯”家宴乡厨职业技能竞赛圆满落幕，一批“乡宴厨王”诞生。
今天小编就带“吃货”们认识认识这些新晋乡宴“厨王”，看看他们都有哪些拿手绝活。
　　金牌“乡宴厨王”——顾正华
　　拿手菜：“百鸟朝凤”佛跳墙
从事乡宴大厨10多年，顾正华最擅长的是烹制大型乡宴。
　　3年前，顾正华开始研究佛跳墙。据传，这道菜已有200多年的历史，被视为菜中精华。
　　决赛现场，他带来了一桌“前程似锦宴”，主菜“百鸟朝凤”佛跳墙吸睛无数。
一盅精功佛跳墙，从选材、预制、煨制上都有讲究。为了那口纯鲜，他用老母鸡汤做汤底，足足熬制20个小时，再加以鲍鱼、鱼翅、鱼肚等原料，色泽金黄、浓香扑鼻，材料新鲜、汤底纯正是基础，熬制的火候和吊鲜，则要凭厨师的经验和手艺。为了让这道菜肴看上去更赏心悦目，他还特地用南瓜雕刻出“百鸟朝凤”的装饰和碗盅，增添美好寓意。
　　银牌“乡宴厨王”——朱玉根
　　拿手菜：荠菜南湖菱
朱玉根烹制的一席“南湖红船家宴”，看上去好像没什么“大菜”，却有不少展现地域特色的“小菜”。荠菜南湖菱是展现地域特色的美食。
　　朱玉根说，选材时选相对老一点的南湖菱，吃上去才能糯.
将南湖菱去壳、煮熟后，要先把包衣去掉去涩。炒制过程中还要把铁锅换成不锈钢锅，因为高温翻炒，南湖菱会和铁锅起化学反应，使得菱肉发黑，影响色泽。
　　一道看似简单的荠菜南湖菱，却透露着江南乡厨的精工细腻，最普通的食材往往最能“留住乡愁”。
　　铜牌“乡宴厨王”——俞林野
　　拿手菜：桃花醉雪奶珍宝蟹
桃园白斩鸡、冰糖银耳桃胶羹、桃林脆鳝、桃花流水鳜鱼肥……俞林野烹制的一席“凤桥十里桃林宴”获得的“回头率”也是超高，多数以“桃”为元素的菜肴，一看就是来自凤桥的乡村大厨。
他更注重菜肴的创新，主菜桃花醉鲜奶珍宝蟹绝对值得点赞。“当初为了调出第一无二的味道，我们尝试了几十种调味料，最终选定了当地特色的‘十里桃花醉’，这种用蜜桃酿制的美酒，能加深蟹肉的鲜甜，还让菜肴散发出淡淡的蜜桃香，独具风味。”俞林野透露，“蒸煮前，蟹肉要裹上蛋清以保滑嫩，还要加入鲜牛奶点睛‘雪奶’的主题，许多食客吃了都说难忘呢！”
　　福利：
　　“厨王”教你做出“大师级”家常菜
　　人气推荐
双椒土豆丝
爽滑手打鱼丸
挂霜腰果
　　怎么把家常菜做出“大师级”水准？听听“乡宴厨王”的指点：
　　双椒土豆丝：要让土豆丝色泽金亮又口感脆爽，就得记住“热锅凉油、旺火爆炒”八个心诀，旺火翻炒十多下即可出锅装盘。
　　爽滑手打鱼丸：衡量鱼丸做的是否好有一个很重要的指标，就是它的q弹程度。鱼丸的弹性跟鱼肉的新鲜程度有一定关系，但主要还是取决于加入的淀粉量，淀粉过量会导致鱼丸没有嫩滑感，另外鸡蛋清太少鱼丸也会有不滑嫩的感觉。在打制鱼肉的过程中还要注意使用刀背敲打，能更添q弹口感。
　　挂霜腰果：腰果仁富含脂肪，入油锅时要记得冷油入锅，炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽。熬糖是挂霜的关键，入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点。
　　怎么样？有没有很想吃？小编反正是看饿了，大家有时间可以照大厨的方法试一试哦。

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