奉贤234家餐饮机构实现“明厨亮灶”

以往“外人勿视”的后厨，今天正大大方方地将美食制作的过程呈现在消费者面前，让食客们安心地大快朵颐。近年来，奉贤推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设，目前，全区234家餐饮机构实施“透明厨房”“视频厨房”改造。
那么，奉贤明厨亮灶是怎样将后厨在“阳光”下运行？
“我们在饭桌上吃饭时，便能够通过现场观看、监控视频等直观了解餐厅后厨加工食品等一系列以往看不见的地方。”市民吴先生在青村老街的一家餐饮店内就餐，通过现场直播，让他觉得吃了一颗定心丸。
在青村镇，全镇通过对辖区内食品餐饮类商户展开广泛动员，鼓励南奉公路和振兴路有证和备案商户先行创建“明厨亮灶”，多户经营户按照创建时间节点由镇政府补贴部分资金购买摄像头等，完善设施设备，对完成创建的商户按照《青村镇“明厨亮灶”评分表》进行现场考核。
“对于考核中发现落实不到位的问题，如摄像头未打开、废弃油脂收运不及时等，通过微信平台进行通告警示，并通过积极宣传、约谈废弃油脂收运第三方管理公司等方式，确保“明厨亮灶”餐厅自我管理到位。”青村镇相关负责人介绍，该镇通过“评星级”，鼓励优秀商户。同时，对以欺骗、贿赂等不正当手段取得经营资格的，转让、涂改、出借、出租等四种情况建立退出机制。
近年来，奉贤推进餐饮业“明厨亮灶”建设工作，顾客在等菜上桌的时候，可以观看“后厨直播”，从食品入库到最后上菜，整个流程一览无遗。
“对不少人来说，餐厅后厨是个神秘的地方，一道‘闲人免进’的牌子让一些人心生不安：用的是不是地沟油？盘子干不干净？蔬菜是新鲜的吗？”区市场监管局负责人介绍，明厨亮灶，主要包括“透明厨房”“视频厨房”以及“互联网明厨亮灶”。“透明厨房”是指餐饮服务提供者采用透明玻璃窗、透明玻璃幕墙、矮墙隔断等方式，使消费者能够直观餐饮食品加工制作过程的展示方式。“视频厨房”是指餐饮服务提供者在餐饮食品加工制作场所安装摄像设备，通过现场展示屏幕等方式向消费者展示餐饮食品加工制作过程的方式。
今后，奉贤将继续推进辖区大型职工食堂符合“放心职工食堂”标准；中小学校食堂符合“放心学校食堂”标准；区内二级、三级医疗机构食堂符合“放心医院食堂”标准以及连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位符合“放心餐厅”标准，二、三级以“明厨亮灶”、信息公示、餐具消毒、“六T实务”等规范管理为重点，强化企业主体责任，保障舌尖上的安全。
目前，已完成60％连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位和大型职工食堂符合“放心餐厅”“放心职工食堂”标准，80％中小学校食堂符合“放心学校食堂”标准。

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