《舌尖上的中国》回归 章丘“不粘锅”成抢手货
2月21日讯(长江日报记者 耿愿) 春节和美食更相配,正月初四晚,《舌尖上的中国》第三季如约回归。前两季积累的人气不容小觑,第三季一经播出便掀起收视狂潮,实时收视达到1.8左右;同时迅速抢占微博热搜榜单,同名话题掀起“舌尖上的新高潮”。时隔四年,再次归来,《舌尖3》高调亮相。
出乎很多人意料,打头阵出镜的竟不是美食,而是锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具。其中,章丘手工铁锅更是成为新“网红”,节目还没播完,这一传统铁锅就成功上了热搜,甚至播出当晚在某宝上就已卖断货。有网友评价,“看的是美食节目,居然被’种草’买了锅”。不过也有奔着美食去的网友表示有点失望,“没有美食,你让我看一堆锅碗瓢盆算怎么回事?”
“器具”先行 章丘手工铁锅成抢手货
19日晚开播的第一期主题是“器具篇”,从陶器、青铜、铁器、瓷器......中国烹饪器具一路走来,烧烤、蒸煮、煎炒等烹饪方式也相继出现,实现飞跃。与前两季一上来就推出“美食”不同,《舌尖3》这次更讲求与美食相关的人文精神,致力于从历史演化过程中探究美食的迁徙与融合,“中国人是如何一点点吃成今天的样子”,是总导演刘鸿彦对《舌尖3》的定位和解读,而首期“器具”正是全新方向之一。
工欲善其事必先利其器,美器之于美食亦是如此。以“器具”主题为例,河南三门峡特有的七孔穿山灶是劳动人民对于热能最大限度的利用,蒸笼的出现是对水能转化的新探索,铁锅的出现让万千食材在短时间成为美味佳肴,一刀多用的厨刀是中国厨师的特色,花打四门的独门绝技是厨人对于火候的把控,家家必备的泡菜从坛子的选择到选料都极为考究,实用之余兼具巧思的餐具让食物和空间时间完美融合……“像器物这些很容易被忽略,能拓展到这儿很好,食物是美食的集中表达,再由食物追溯到背后的故事”,有网友表示。
值得肯定的是,在呈现器具的过程中,节目还选用了极具地方特色的美食作为辅助。比如能同时实现蒸、煮、炖、焖及保温的“穿山灶”能很快做出当地著名的十碗席,用章丘铁锅炒蛋完全不用放油,煎转黄花鱼和九转大肠也与这口传统铁锅十分相配。“穿山灶”虽说惊艳,但一般家庭是很难拥有了,所以当章丘铁锅出镜,立马就火了。清水炒蛋完美展现了章丘铁锅的“不粘锅”,不少观众被“种了草”,表示想买。同样,随后出镜的淮阳菜刀和银杏砧板,都让观众见识到中国传统器具的魅力。
口碑两极 也有观众觉得稍显“刻意”
不难发现,第三季中融入了大量关于历史传承、关于人文故事的元素。以章丘铁锅为例,十二道工序、三万六千次的捶打,它不仅成就了鲁菜,而且奠定了中国烹饪史上“炒”的独特地位,也成为中国美食遍布世界的重要烹饪方法。片中介绍,这道技艺历史悠久,汉代时这里便是冶铁重镇,但在2000年前后,手工锻造铁锅行业曾经受到冲击,直到最近几年,人们再次认识到传统铁锅的魅力。在热爱手工的年轻人帮助下,83岁王立芳老人和其他已经放弃的老师傅们又重出家门,章丘铁锅手艺又复兴起来。这种对优秀传统文化的传承、对工匠精神的强化,正是《舌尖3》的价值升级。
不过,随着历史文化的加入,专业讲解之余不免走向枯燥无味,看得出主创在这方面做了不少努力,通过匠人之口将传承的故事娓娓道来,但仍有“刻意”之嫌。有观众表示,听到被访人物说出“爱是最好的调味品” “为美食做美器,是我后半生最大的梦想”等话语,感觉“多了几分人工雕琢,少了一点浑然天成”。
虽然首集播出后评价两极分化,豆瓣评分也从播出初始的8.7分降到了7.7分,但不少网友表示会接着看下去。“在新年假期,《舌尖3》可能给很多家庭提供了一个坐在一起重新打开电视机看一期纪录片的理由。再没有哪个主题比美食更能逾越代沟了。”
除了“器具”,在第三季的8集中,“宴席” “厨人” “小吃” “点心” “食养” “时节” “融合”主题也将依次展开,每集50分钟,配音依旧是“舌尖”系列御用李立宏。其中,“宴席” “食养” “融合”等都是前两季没有出现过的全新创作方向。当然,美食的部分也不会少,西安水盆羊肉、辣椒、煎饼馃子等食物都将出现。
编辑：宗夏
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