夏季适合吃哪些凉拌菜
记者 周小莉
炎热的夏天，许多人对热腾腾的食物都不太有胃口，不如来一点开胃的凉菜吧。记者整理了一些简单易学、适合在夏天吃的凉菜的制作方法，一起做起来吧。
凉拌黄瓜
食材: 黄瓜、新鲜辣椒、葱、姜丝等。
做法: 1、将黄瓜洗净去瓤，切成小块装盘。
2、新鲜辣椒切成丝，和黄瓜一起装盘，加入盐、酱油、醋、白糖等拌匀。
3、盘中加入葱、姜、辣椒。
4、锅里放入油加热，淋在黄瓜上即成。
凉拌鸡蛋干
食材: 鸡蛋干、青椒、香菜等。
做法: 1、取青椒去柄挖籽洗净，并切成细丝。
2、鸡蛋干切成细丝，香菜切成末。
3、锅内加入开水，将鸡蛋干和青椒一同放入开水锅里焯水，捞出后沥干水，倒入调盆里。
4、加入香菜、香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
凉拌海带丝
食材: 海带、胡萝卜、香菜、蒜等。
做法：1、海带丝提前用清水泡1小时左右，胡萝卜洗净切成丝。
2、香菜洗净切成段，大蒜去皮剁成末，放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐，做成调料。
3、起锅加入水，下海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
4、起锅注入油烧热、爆香辣椒，趁热将辣椒油倒入调料中，再将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可食用。
凉拌金针菇
食材：金针菇、新鲜青椒、新鲜红椒。
做法：1、将金针菇洗净切成段，新鲜青椒、新鲜红椒去籽洗净切成丝。
2、起锅加入开水，将切好的金针菇、新鲜青椒、新鲜红椒焯水，捞出后过凉水，沥干装盘。
3、加入适量的盐、醋、麻油即可食用。
凉拌卷心菜
食材： 卷心菜。
做法: 1、将卷心菜剥去外帮洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的碎段。
2、锅中加入开水，将切好的卷心菜倒入水中煮两三分钟捞起，沥干水倒进碗里。放入酱油、香油、白糖、食盐搅拌均匀即可。
3、如果喜欢口味丰富一些，也可以加入虾米、香干、青红辣椒丝，放入醋，做成糖醋味的卷心菜。
肉丝拌粉皮
食材: 瘦肉、粉皮等。
做法: 1、先将瘦肉洗净，切成肉丝，将粉皮切成丝待用。
2、锅中倒入开水，将粉皮倒入锅里煮一下，捞出后过凉水，沥干水分，盛入盘里。
3、锅里倒入油烧热，放入肉丝翻炒，加入适量酱油，肉炒熟后盛在粉丝上。
4、浇上醋、香油、盐、味精调成的汁即可食用。
凉拌绿豆芽
食材: 绿豆芽、黄瓜、葱丝、姜丝等。
做法: 1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出后沥干水。
2、黄瓜洗净，切细丝待用。
3、将绿豆芽和黄瓜装入盘中，加上盐、葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘。
凉拌什锦
食材: 粉丝、熟猪肉、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋等。
做法：1、先将粉丝放入开水中煮至中心无硬度，捞出后过冷水，沥干水后装入盘中待用。
2、点火将不粘锅烧热，将打好的鸡蛋倒入锅中，推成蛋皮，将蛋皮切成丝。
3、将熟猪肉、鸡肉、火腿等切成丝。
4、将所有食材盛入盘中，再加入酱油、醋、香油、味精等调成的汁即可食用。
洋葱拌木耳
食材：黑木耳、洋葱半个、青椒、红椒等。
做法：1、洋葱、青椒、红椒洗净切丝。
2、锅中加入开水，将木耳水焯捞出装盘。
3、将木耳、洋葱、青椒、红椒装盘，放入盐、生抽、醋等拌匀。
4、起锅加入油，取干辣椒末和花椒入锅，翻炒至闻到椒香味，浇入盘中，拌匀即可食用。
凉拌苦瓜
食材：苦瓜、干辣椒、花椒8粒、大蒜等。
做法：1、将苦瓜洗净，纵向切成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，焯水后捞出，立即过凉水，沥干后装入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后，迅速将油淋在苦瓜上即可。
凉拌莴笋
食材：莴笋、红尖椒、花椒、蒜等。
做法：1、莴笋去皮，取比较嫩的部位，切丝。
2、大蒜去皮，剁成蒜茸。
3、莴笋内加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟，沥干水分，放入盘中。
4、将蒜茸、醋、生抽和少量的糖，搅拌均匀成料汁。
5、起锅加入油，下花椒、辣椒，爆香。
6、将椒油趁热倒入料汁中。
7、将料汁倒入莴笋中即可食用。
凉拌嫩豆腐
食材：盒装嫩豆腐、香菜末、葱花、蒜末、炸花生等。
做法：1、将豆腐倒扣入深盘内。
2、将炸花生去皮压碎，装入豆腐盘中。
3、加入适量盐、酱油、糖、香菜末、葱花、蒜末等即可食用。
芦笋拌虾仁
食材：芦笋、虾仁、大蒜、红辣椒等。
做法：1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中焯水后捞出，用冷开水冲凉，沥干水分备用。
2、虾仁挑去肠泥，洗净，切小段，放入沸水中氽烫至变色捞出，沥干水分备用。
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂和籽后洗净，切成末。
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入食用油、盐、酱油、大蒜及辣椒末等拌匀即可。
酸辣毛豆角
食材：新鲜毛豆角、红尖椒、蒜等。
做法：1、将新鲜豆角两头尖角剪去，洗净后入沸水煮熟备用。
2、将煮熟的毛豆装入盘中，加红尖椒圈、蒜、酱油、米醋等调味，拌匀装盘即可。
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