寒露饮食宜温补
10月8日是寒露，是二十四节气中的第十七个节气。寒露是天气转凉的象征，标志着天气由凉爽向寒冷过渡。寒露时节饮食应注意什么？记者昨日采访了我市资深烹饪大师王国君。
王国君告诉记者，寒露时节，饮食上人们应侧重食用偏温性的食物，以补充体内消耗的阳气。富含蛋白质的食物一般都能补阳，可以多吃牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、鱼、虾等，以储备冬季身体所需的能量。另外，秋天干燥，燥邪之气易侵犯人体而耗损肺之阴津，此时人们常会有口干舌燥、眼睛干涩等症状，因此整个秋季从始至终都要润燥养阴，因为阴养不好也会伤阳。寒露过后，可选取一些养肺生津、滋阴润燥的食物，继续初秋、仲秋一直在做的防燥养生。如水果可选择梨、柿子、香蕉等，蔬菜可选择胡萝卜、冬瓜、藕、银耳及豆类、菌类、海带、紫菜等。中老年人和慢性病患者应多吃红枣、莲子、山药、鸭、鱼等食品，少吃辛辣、煎炒、油炸等容易生燥的食物。
王国君说，“秋吃早粥”是一种养生方式。尤其在寒露节气，人们容易出现脾胃虚弱、消化差的症状，抵抗力也有所下降。这个时节多吃点温热的、有补养作用的粥食，对健康大有裨益。做粥的大米、糯米等主料可以健脾胃、补中气、泻秋凉、防秋燥。大家还可以根据自己的身体状况，添加一些豆类、干果等辅料，以达到更好的调养效果。
最后，向读者推荐了几道适宜寒露时节进补的食谱，有兴趣的读者可动手烹制。
大枣莲子银杏粥
原料：百合30克、大枣20枚、莲子20克、银杏15粒、粳米100克、冰糖适量。
做法：莲子先煮片刻，再放入百合、大枣、银杏、粳米，煮沸后改用小火煮至粥稠，加入冰糖稍炖即成。
功效：养阴润肺、健脾和胃。
香菇冬瓜球
原料：香菇、鸡汤、淀粉适量，冬瓜300克，植物油、精盐、姜、味精、麻油适量。
做法：香菇水发、洗净，冬瓜去皮洗净，用钢球勺挖成圆球待用，姜洗净切丝。将锅内放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味，入香菇继续煸炒数分钟后，倒入适量鸡汤煮开。将冬瓜球下锅烧至熟时，用水淀粉勾芡，翻炒几下放入味精、淋上香油即可出锅。
功效：补益肠胃、生津除烦。
地黄焖鸡
原料：白条鸡1只（约1500克）、生地黄50克、桂圆肉30克、大枣5枚、生姜15克、料酒100毫升、酱油20毫升、猪油100克、菜油150克、鸡汤2500毫升、水豆粉40克、饴糖30克。
做法：生姜、葱洗净，生姜切片，葱切成段，生地黄、桂圆肉、大枣洗净装入鸡腹内，鸡用姜片、葱段、料酒、精盐抹匀，腌30分钟待用。锅置于火上，加入菜油，待油七成热时，把鸡下油锅炸成浅黄色，倒在漏勺内。鸡体用纱布包好，锅内再加入猪油，下入葱段、姜片翻炒几下，加料酒、汤、盐、饴糖、鸡。鸡汤用大火烧开，撇净浮沫，倒入砂锅内盖上盖，用小火煨至鸡肉烂，挑出葱、姜不用，加入味精调味，勾芡即成。
功效：滋阴补阳、益气和血、强身健体。
禁忌：脾虚有湿、腹满便溏者慎食。
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