挑动味蕾｜手工粽子，儿时的端午味儿

手工粽子（资料图片）
转眼又是端午节。在农家，大娘大婶多会坚持自己包粽子，也会根据喜好加入不同的口味。在城市，市场上会有很多市民包粽子卖，那些依然坚持着手工做粽子的生意人，让大家找回了儿时的端午味儿。
民间地道手工粽的做法：首先是摘粽叶。在农村，很多农户家的房前屋后都长有粽叶，山上野生的也到处有，很方便也很环保。采摘粽叶的时候要选择又长又宽又肥的粽叶，把一张张青翠欲滴的粽叶拿回家后，把粽叶的根部剪掉，然后还要将剪过的粽叶反复刷洗，最好先用盐水浸泡，再清洗干净。这样不仅可以有效清除杂质和泥沙，还能起到消毒杀菌的作用。
再就是挑选上好的糯米，先淘洗干净沥干。为了体现“传统地道手工粽子”特色，制作者除了采用新鲜的粽叶外，还给粽子绑上棕树嫩叶拉成的细丝，好品质加上好卖相，自然招人喜爱。
一般一个粽子要用两张粽叶，先将粽叶旋转成漏斗状，继续旋转让叶子头和尾重叠，此处注意一个技巧，最好固定叶尾，用右手转动叶头，这样枝干比较硬的一头就在里面，绑得更结实。装好糯米后，将叶子压下，用准备好的棕叶子把粽子绕圈扎紧，这样粽子就包好了。
包粽子没有特别的巧处，只是要保证整个过程卫生。根据粽叶的大小放入适量的馅料，馅料要填充均匀。用棕叶子缠粽叶的时候力度要适中，太松了，粽子里的米会在煮的过程中跑出来，影响粽子的口感。
粽子包好后，煮上近 1 个小时，等粽叶变色，用手指捏捏粽子，发现已经变软的时候就可以捞起来晾干，这就大功告成了。打开严严实实的粽子，粽叶里透着米香、肉香、枣香，香气四溢，这种美妙的味道，绝非机器批量制作的粽子可比。
手工粽子之所以受到广大市民的欢迎，最主要的原因是味道好。粽子制作大同小异，但是味道的好坏取决于是否真正保留了原始的工艺，再就是不使用任何的添加剂来增加粽子的香味。（本报记者李青青）

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