非遗新生代马佳明：牛肉汤中有“岁月”
打烊后，马佳明在收拾餐具 记者 张丽娜 摄
马佳明母亲旧照 记者 张丽娜 翻拍
马佳明今年27岁，上大学时学的是英语，曾经的理想是纵横四海。
现实是，他接受了命运的安排，大学毕业后回洛阳结婚生子，在东花坛附近的老巷子里卖牛肉汤。
“马杰山牛肉汤传到我这儿都第六代了！我觉得店面有些老气，跟父亲商定明年好好装修装修，吸引更多的年轻顾客。”马佳明戴着眼镜，斯斯文文的，说话轻声细语。
他接受的是现代教育，思想活跃。在他的坚持下，从去年12月开始，马杰山牛肉汤馆增设外卖服务。至今一年，单外卖一项，每月能为店里多拉2000单生意。
碗内有岁月，汤中有记忆
在老汤客心里，马杰山牛肉汤滚烫鲜香，是地道的洛阳味道，它入选洛阳非物质文化遗产名录理所应当。
从早上五点到下午两点，汤馆食客盈门。夏天喝一碗汤，出身透汗，酣畅淋漓；冬天喝一碗汤，手脚暖和，浑身得劲儿。
马佳明从小好喝汤，一周至少连着喝五天，不嫌烦。母亲戴着墨绿色套袖舀汤的景象，在他的童年记忆里挥之不去。
他家的牛肉汤历史悠久，可追溯到清代咸丰初年，百年老字号，如假包换。中间因为某些原因中断过，到了20世纪七八十年代，马佳明的曾祖父马杰山为了生计，重新搭棚卖汤。后来有了名气，众人一提喝汤，就说“去马杰山家”，便有了这个店名。
2002年，第四代传人马世贤(马佳明的爷爷)亲手设计、雇人建了如今的店面，一楼卖汤，二楼住人，生意越做越大。
众人都说，这是因为马杰山牛肉汤用料讲究，童叟无欺。
马佳明比较理性，他觉得马杰山牛肉汤走红顺应了时代潮流，多少有其偶然性：“过去，东花坛一带汤馆不多，食客选择少，附近的人老来俺家喝汤，习惯了这个口味。”
在这儿喝汤，已不仅仅是喝汤那么简单。汤碗里承载着岁月的变迁、成长的记忆，回忆是会为口感乃至情感加分的。
三点起床，起锅熬汤
马佳明的父亲马继彪是汤馆的第五代传人，他希望儿子能继承祖业，安生卖汤，踏实生活。
年轻人围着汤锅转，没多少乐趣可言。马佳明在店里啥活儿都干，收拾碗盘、泡洗牛肉、售票、盛汤、接送外卖什么的，每日跟家人一起忙忙碌碌，只有过年歇业才休息几天。
账是父母在管，挣钱多少他并不清楚，可他自觉有责任维护好“马杰山牛肉汤”这块招牌。
去县里或是三门峡赶会买牛，回洛后请阿訇(穆斯林对主持清真寺宗教事务人员的尊称)宰牛，之后泡肉、熬汤，整个流程他都积极学习，了然于胸。只是他毕竟年轻，学艺未精，经验不足，还得历练。
为保汤清肉鲜，牛肉汤一般都是当天熬，当天卖。每天三点就得起床熬汤，很是辛苦。目前，熬汤这活儿还是马佳明的母亲在干。母亲心疼儿子，想让他多睡一会儿，但马佳明已经做好接班的准备，“我都这么大了，不想让爸妈那么辛苦”。
人在江湖，初谙世事
常有人问马家的人，为啥不开分店？
马佳明也思考过这个问题，结论是时机未到。“熬汤用料要遵循古方，怕加盟店偷工减料，砸了招牌，不想让祖宗的手艺坏在自己手里。”
马佳明的父母常跟他说树大招风，为人处世要低调。马佳明表示理解：“可能我家的人比较保守吧，开店做生意，跟人打交道，想得周全些没啥不好。”
在汤馆历练数年，见识了各色人等，他初谙世事。
“有个老汤客，每天自带火烧，从新区坐车来东花坛喝汤，必要一次性筷子，还非得配着花生奶喝，不然就生气！我们只好专门为他买了一箱花生奶放在店里，保证他每天都能喝得满意。”马佳明性情温和，善解人意，只要顾客有要求，他都会尽量满足。
采访当天，郑州食客发微信给他，想订一箱牛肉丸子。马佳明说：“头天炸的丸子潮了不好吃，等第二天炸了新鲜丸子，晾凉了，后晌我骑车到快递站寄到郑州去。”
发快递耽误事儿，但他分文不多取，服务到位，食客当然高兴。
有人问他，学了英语，却回老家卖汤，有没有遗憾？他答：“没干之前顾虑很多，干了也就干了，只想专心干好。”
人生苦短，专注做好一件事不简单。
也许有一天，马杰山牛肉汤馆能开到全球各地，到时候，马佳明的英语就派上用场了。（洛阳晚报记者 张丽娜）
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