亳州籍北大才女写了10种家乡美食 一看就知道是个地道的“吃货”……
“人的味蕾总是奇妙
不记得山珍海味
但却永远不会忘却记忆中的味道
曾经我们每天吃到
甚至不觉多么美味的家肴
就在我们离开家乡的那一刻
变成心底最美味的念想”
不久前
正在北京大学中国语言文学系
读大二的亳州籍女生胡悦然
在自己的微信公众号上
详细介绍了记忆中的亳州美食
（生活中的胡悦然 照片使用已征得其本人同意）
在她笔下
家乡的吃食
会是怎样一番滋味呢？
我们一起来感受下
（以下内容摘选自“小胡shuo”部分地方略有删改）
我的家在安徽亳州，一个小城市。
这个小城市包含三县一区：涡阳县、蒙城县、利辛县和谯城区。
所以，从小吃的分布来说，这三个地方也各有特色。因为我是谯城区人，对三县的情况不是太了解，在介绍时会有侧重。
从地理意义上说，它在淮河以北，勉强算上“北方城市”，确切地说属于中原地区。因此，虽然在安徽境内，但是这里与皖南水乡的环境差异很大，反而与河南、山东等地的风俗相近。
这决定了这个地方的传统吃食以面食为主，又不拘于此。
这里居住的有两个民族：汉族和回族。我是汉族人，我身边就有不少回族的同学。除了汉、回杂居地，我所知的回族聚居地有“西关”这个地方。
回族的饮食习惯深刻影响了这个地方。在我的家乡，清真饭店随处可见；在许多特色吃食中，牛羊肉都扮演着重要的角色。
亳州是药材之乡，中药产业是当地的经济支柱。所以存在以药入食的做法。
——以上大概就是我能想到的、与“吃”相关的我家乡的基本情况。
1.牛肉馍
说到亳州小吃，我第一个想到的就是它！
牛肉馍，以黄牛肉、粉丝佐以葱姜和数味中药制成馅料，裹在面皮里，制成巨大的圆馅饼，在油锅里煎成两面焦黄：
是不是超大个！
切开之后，是这样的：
实际上到我们碗里，都散成一块一块的“焦儿”或“馅儿”，焦儿黄脆，馅儿软香。
还可以用豆腐皮卷着吃。吃的时候先在豆腐皮底下揪个洞，这样油就会漏下去，吃到最后不至于太腻。
据我所知，牛肉馍也是回民的食品，因为我们家一提起吃牛肉馍，都会说“去西关吃双寺牛肉馍”。
听说还上了《舌尖2》？emm……
干脆我这个系列就叫“舌尖上的亳州”吧！
（题目就是写到这儿改的，原来叫“我家乡的好吃的”）
2.油炸馍
既然第一个说牛肉馍，那我干脆把重口的都说了。
说到油炸馍，其实它和油条很像。
你问我它们的区别在哪？个人觉得油炸馍比油条胖一点，嚼起来软绵厚厚的，更有“质感”。
论喜爱程度，于我它不及牛肉馍。
3.菜盒、肉盒
有几样东西是我从小吃的，但是上网一查我才发现：看样子不是亳州特有的了。
那我就叫它们“非典型”亳州小吃吧(￣▽￣)
菜盒、肉盒，都是油炸的馅饼，菜盒一般是韭菜豆腐粉丝馅，肉盒我也忘了是什么肉馅……皮薄脆，馅鲜香。
肉盒
菜盒
4.糖糕、菜角
端午节吃糖糕菜角——这似乎更是流传广泛的北方习俗了。
糖糕：白糖馅用烫面包成扁圆的（就是没褶儿的豆沙包样子），油炸至金黄。
菜角：韭菜馅用死面包成月亮状（就是大饺子样子）
甜咸味不同，糖糕菜角要分锅炸。
刚炸出来的糖糕有时会裂开缝的，露出里面嫩白的糕体。这个时候吃，糕是烫的，肚子里的白糖馅儿还是流动的，外脆里糯，甜到心里。
说到糖糕我就想到红芋丸子，它俩长得差不多，不过我打算放在“甜食”里专门说(｡･ω･｡)
小时候好喜欢吃这种油炸的、甜糯的东西啊。
可惜长大知道了“减肥”这种词……
5.锅盔
讲了这么多大油的街边小吃，再来讲讲几样比较清淡、真正可以作为主食端上家庭餐桌的面点：
锅盔，又是一个大个子。
具体做法我不太懂，总之是在铁锅里炕熟的。
它又一大特点，就是
硬……
锅盔是真正可以称作“干粮”的东西。据说曹操当年带兵过地下运兵道的时候就是背着这个当干粮的。
（曹操运兵道了解一下(￣︶￣)曹操故里名胜古迹）
但是我还是非常喜欢吃锅盔的。因为它虽然是干硬的，但是咬起来很有嚼劲，上面有一层铺满芝麻的焦面，厚厚的饼层，能嚼出浓郁的麦香。
我们一般是切成小块，就酱豆子的：
我姥爷牙咬不动，喜欢用锅盔泡羊肉汤。
6.烧饼，油酥烧饼
在我家乡，提到烧饼，大家想到的是这样子的：
这个烧饼和锅盔一样属于清淡的，不油，壤儿微咸。当主食吃的。
做这种烧饼的炉子大概长这个样子：就是左边那个圆圆的胖胖的。
如果你有幸吃到了刚出炉的烧饼！一定会幸福的流泪的！外焦里软，热气腾腾，香气扑鼻。（但是，如果放了一会儿，就变得皮登登的不焦也不软了……）
经典搭配有：烧饼夹咸牛肉，烧饼加锅贴，烧饼夹菜，烧饼就板面……
我记得小时候有一次在帽铺街吊水，路口有家买烧饼的和卖小锅贴的挨着，来的人基本是买烧饼夹几块钱的锅贴。那天晚上八点多了，饥肠辘辘，妈妈给我买了一个过来吃，真是人间美味(t ^ t) 不知道他们现在还在嘛？……
另一种“油酥烧饼”我们吃得少一些。这似乎是蒙城县的特色，在谯城区也能见到：
这种油酥烧饼，脆、薄、酥，一般要就撒汤来吃。（撒汤之后放在“喝的”里面说啦）制作这种烧饼的炉子是这样的：
7.旱烙馍，水烙馍
我家乡吃烙馍很常见。我们吃的烙馍有两种：
旱烙馍
我小时候见我奶奶烙过旱烙馍。就是在这么一个大平锅上，把面皮翻腾、转个儿，焊熟的。
一般是用来卷菜或者就汤吃，如果没有菜汁的滋润，会很干很难咬。
妈妈在家会给我用旱洛馍卷炒鸡蛋、炒豆芽胡萝卜，一个卷馍下去能把人撑死……
水烙馍
水烙馍，是上锅蒸熟的。
因为有蒸汽的滋润，吃起来是柔软的、湿润的，同时又不烂软，有嚼劲。
由于自身条件优良，水烙馍的搭配可以说是淡妆浓抹总相宜了。
可以卷菜：
可以就酱豆：
可以卷芝麻盐：
可以就鸡蛋砸蒜：
酱豆、芝麻盐、鸡蛋砸蒜又是什么？
好多要解释的啊！！
酱豆，大概就是酱菜一类的…豆子？
芝麻盐，大概就是盐和芝麻磨成的沫儿…
鸡蛋砸蒜！咳咳，我爸爸最喜欢吃了。
是把熟鸡蛋、盐和蒜瓣一起放进蒜臼子，捣成泥，夹馍吃。
有时候我们做的是“变蛋砸蒜”，变蛋就是大家熟知的皮蛋啦。
8.炒米线
炒米线嘛，全国都有。
可是在我们家那边，说到“炒米线”，一律指的是下面这种：
对对，就是这样子看起来红红的、有几根细细的菜和一丢丢鸡蛋挂在中间的炒米线。它的味道很特殊，难以描述，有一种微焦的香气，味道酸咸，但是吸引人一口一口地吃下去。
不知道算不算当地特色，亳州大街小巷的炒米线都是一种味道，如果在外地吃到这种味道，我一定会立刻辨认出来的。
9.炒凉粉儿
炒凉粉，不知道算不算亳州本地小吃，似乎“开封炒凉粉”是比较出名的？
我记忆里，“商之都”门口的炒凉粉就是用这样的一个大锅。凉粉一定要用蒜闷的，用那种蓝花的瓷碗倒扣在铁锅上，最后再铲过来，上桌。看着像一团浆糊……
这是我在网上搜到的比较接近的图片，但是还是有点不一样：我记得，似乎是因为铁锅染的，凉粉炒出来是黑乎乎的，大概近于下面这样子：
而且炒凉粉一般配萝卜丁咸菜吃，小小的，撒在上面，凉粉是咸鲜糯，萝卜丁只剩甜甜的味道了。
10.羊肉板面
是不是阜阳和太和的朋友们要坐不住啦？
亳州虽然不以板面出名，但是板面亦是亳州大街小巷常见的一种吃食。
小时候我们家吃板面是比较少的，因为它味道重，油大、辣，对小孩儿不友好。
我记得卖羊肉板面的地方也都卖羊蹄子，这两样东西的味道也是很独有的！而且好像所有的羊肉板面都是一种味儿。
羊蹄子，很鲜很香，重卤的，有辣味。我记得五六岁时候，爸爸妈妈带我去吃板面和羊蹄子，妈妈帮我把羊蹄子上的脂肪球一个一个用筷子去掉。
以上就是小胡同学
关于亳州美食——
主食部分的分享
其他的部分小编会在以后
慢慢晒给大家
看完小胡同学
用文字记录下来的家乡味道
有没有勾起你的回忆呢？
或者你还有什么要补充的吗？
快去留言区说一说吧~
（来源：小胡shuo）
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会是怎样一番滋味呢？
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我的家在安徽亳州，一个小城市。
这个小城市包含三县一区：涡阳县、蒙城县、利辛县和谯城区。
所以，从小吃的分布来说，这三个地方也各有特色。因为我是谯城区人，对三县的情况不是太了解，在介绍时会有侧重。
从地理意义上说，它在淮河以北，勉强算上“北方城市”，确切地说属于中原地区。因此，虽然在安徽境内，但是这里与皖南水乡的环境差异很大，反而与河南、山东等地的风俗相近。
这决定了这个地方的传统吃食以面食为主，又不拘于此。
这里居住的有两个民族：汉族和回族。我是汉族人，我身边就有不少回族的同学。除了汉、回杂居地，我所知的回族聚居地有“西关”这个地方。
回族的饮食习惯深刻影响了这个地方。在我的家乡，清真饭店随处可见；在许多特色吃食中，牛羊肉都扮演着重要的角色。
亳州是药材之乡，中药产业是当地的经济支柱。所以存在以药入食的做法。
——以上大概就是我能想到的、与“吃”相关的我家乡的基本情况。
1.牛肉馍
说到亳州小吃，我第一个想到的就是它！
牛肉馍，以黄牛肉、粉丝佐以葱姜和数味中药制成馅料，裹在面皮里，制成巨大的圆馅饼，在油锅里煎成两面焦黄：
是不是超大个！
切开之后，是这样的：
实际上到我们碗里，都散成一块一块的“焦儿”或“馅儿”，焦儿黄脆，馅儿软香。
还可以用豆腐皮卷着吃。吃的时候先在豆腐皮底下揪个洞，这样油就会漏下去，吃到最后不至于太腻。
据我所知，牛肉馍也是回民的食品，因为我们家一提起吃牛肉馍，都会说“去西关吃双寺牛肉馍”。
听说还上了《舌尖2》？emm……
干脆我这个系列就叫“舌尖上的亳州”吧！
（题目就是写到这儿改的，原来叫“我家乡的好吃的”）
2.油炸馍
既然第一个说牛肉馍，那我干脆把重口的都说了。
说到油炸馍，其实它和油条很像。
你问我它们的区别在哪？个人觉得油炸馍比油条胖一点，嚼起来软绵厚厚的，更有“质感”。
论喜爱程度，于我它不及牛肉馍。
3.菜盒、肉盒
有几样东西是我从小吃的，但是上网一查我才发现：看样子不是亳州特有的了。
那我就叫它们“非典型”亳州小吃吧(￣▽￣)
菜盒、肉盒，都是油炸的馅饼，菜盒一般是韭菜豆腐粉丝馅，肉盒我也忘了是什么肉馅……皮薄脆，馅鲜香。
肉盒
菜盒
4.糖糕、菜角
端午节吃糖糕菜角——这似乎更是流传广泛的北方习俗了。
糖糕：白糖馅用烫面包成扁圆的（就是没褶儿的豆沙包样子），油炸至金黄。
菜角：韭菜馅用死面包成月亮状（就是大饺子样子）
甜咸味不同，糖糕菜角要分锅炸。
刚炸出来的糖糕有时会裂开缝的，露出里面嫩白的糕体。这个时候吃，糕是烫的，肚子里的白糖馅儿还是流动的，外脆里糯，甜到心里。
说到糖糕我就想到红芋丸子，它俩长得差不多，不过我打算放在“甜食”里专门说(｡･ω･｡)
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锅盔，又是一个大个子。
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它又一大特点，就是
硬……
锅盔是真正可以称作“干粮”的东西。据说曹操当年带兵过地下运兵道的时候就是背着这个当干粮的。
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但是我还是非常喜欢吃锅盔的。因为它虽然是干硬的，但是咬起来很有嚼劲，上面有一层铺满芝麻的焦面，厚厚的饼层，能嚼出浓郁的麦香。
我们一般是切成小块，就酱豆子的：
我姥爷牙咬不动，喜欢用锅盔泡羊肉汤。
6.烧饼，油酥烧饼
在我家乡，提到烧饼，大家想到的是这样子的：
这个烧饼和锅盔一样属于清淡的，不油，壤儿微咸。当主食吃的。
做这种烧饼的炉子大概长这个样子：就是左边那个圆圆的胖胖的。
如果你有幸吃到了刚出炉的烧饼！一定会幸福的流泪的！外焦里软，热气腾腾，香气扑鼻。（但是，如果放了一会儿，就变得皮登登的不焦也不软了……）
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这种油酥烧饼，脆、薄、酥，一般要就撒汤来吃。（撒汤之后放在“喝的”里面说啦）制作这种烧饼的炉子是这样的：
7.旱烙馍，水烙馍
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旱烙馍
我小时候见我奶奶烙过旱烙馍。就是在这么一个大平锅上，把面皮翻腾、转个儿，焊熟的。
一般是用来卷菜或者就汤吃，如果没有菜汁的滋润，会很干很难咬。
妈妈在家会给我用旱洛馍卷炒鸡蛋、炒豆芽胡萝卜，一个卷馍下去能把人撑死……
水烙馍
水烙馍，是上锅蒸熟的。
因为有蒸汽的滋润，吃起来是柔软的、湿润的，同时又不烂软，有嚼劲。
由于自身条件优良，水烙馍的搭配可以说是淡妆浓抹总相宜了。
可以卷菜：
可以就酱豆：
可以卷芝麻盐：
可以就鸡蛋砸蒜：
酱豆、芝麻盐、鸡蛋砸蒜又是什么？
好多要解释的啊！！
酱豆，大概就是酱菜一类的…豆子？
芝麻盐，大概就是盐和芝麻磨成的沫儿…
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8.炒米线
炒米线嘛，全国都有。
可是在我们家那边，说到“炒米线”，一律指的是下面这种：
对对，就是这样子看起来红红的、有几根细细的菜和一丢丢鸡蛋挂在中间的炒米线。它的味道很特殊，难以描述，有一种微焦的香气，味道酸咸，但是吸引人一口一口地吃下去。
不知道算不算当地特色，亳州大街小巷的炒米线都是一种味道，如果在外地吃到这种味道，我一定会立刻辨认出来的。
9.炒凉粉儿
炒凉粉，不知道算不算亳州本地小吃，似乎“开封炒凉粉”是比较出名的？
我记忆里，“商之都”门口的炒凉粉就是用这样的一个大锅。凉粉一定要用蒜闷的，用那种蓝花的瓷碗倒扣在铁锅上，最后再铲过来，上桌。看着像一团浆糊……
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而且炒凉粉一般配萝卜丁咸菜吃，小小的，撒在上面，凉粉是咸鲜糯，萝卜丁只剩甜甜的味道了。
10.羊肉板面
是不是阜阳和太和的朋友们要坐不住啦？
亳州虽然不以板面出名，但是板面亦是亳州大街小巷常见的一种吃食。
小时候我们家吃板面是比较少的，因为它味道重，油大、辣，对小孩儿不友好。
我记得卖羊肉板面的地方也都卖羊蹄子，这两样东西的味道也是很独有的！而且好像所有的羊肉板面都是一种味儿。
羊蹄子，很鲜很香，重卤的，有辣味。我记得五六岁时候，爸爸妈妈带我去吃板面和羊蹄子，妈妈帮我把羊蹄子上的脂肪球一个一个用筷子去掉。
以上就是小胡同学
关于亳州美食——
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