剩菜剩饭这样吃 对身体才没有害
团圆宴一桌接一桌，家里的剩菜吃不完了吧？医生支招——
剩菜剩饭这样吃对身体才没有害
昨天晚上，73岁的王大爷打开冰箱，把初二女儿回家团圆时吃剩的梅菜扣肉拿出来热热吃了。从除夕开始，王大爷家里天天亲友欢聚每天中午都是团圆宴，剩菜多的冰箱里都塞不下。看着一冰箱的剩菜，王大爷发愁啊，都说吃剩菜对身体有害，可扔了实在是心疼，王大爷只好每天早晚两顿都打扫剩菜。初二的剩菜还没吃完，初五的剩菜又塞进了冰箱。对此，医生支招，吃剩菜时要遵循：两小时内进冰箱，剩菜吃时要热透，荤菜冷藏不超两天，素菜最好先消灭光。
新春佳节举家团圆，聚会时每家都要新做一大桌子菜，朋友圈里晒满了各种美味佳肴。但是这么多的菜一次吃不完，怎么办？在冰箱里放置多长时间不会出现有害物质？结合美国著名的医院“梅奥诊所”网站上的意见以及国内养生专家的建议，市第一医院心内科副主任周大亮表示，首先，所有的菜饭都不要放在室温下长达2小时以上。细菌在摄氏4-60度之间繁殖极快，所以应尽快缩短食物在这个危险段滞留的时间，尽早把它们放进冰箱。第二，吃剩菜的时候一定要加热，并且要热透，食物内的温度要达到摄氏74度以上。第三，在冰箱里冷藏的荤菜，一般可以保存 1～2 天。虽然损失一些 b 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。第四，蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中容易生成亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。所以，吃饭时应该集中火力先把素菜吃完，尽量不要剩。
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